Moitié croissant, moitié donut, cette pâtisserie hybride est devenue un véritable phénomène à New York. La célèbre pâtisserie newyorkaise, à l’origine de queues interminables avant l’aube et d’un marché noir aux prix délirants, est maintenant reprise par le milieu hôtelier. Les chefs pâtissiers d’hôtels du monde entier tentent de recréer le « cronut » pour leurs clients…. Lire la suite »

Vatel est un film franco-britannico-belge réalisé par Roland Joffé, sorti en 2000. Il raconte les efforts de François Vatel, maître d’hôtel de la maison Condé, pour restaurer les bonnes grâces du roi Louis XIV sur son maître. Résumé du film : En 1671, Francois Vatel est l’intendant fidèle et dévoué d’un prince de Condé fier mais vieillissant et ruiné qui cherche… Lire la suite »

Le baba au rhum est un de ces gâteaux bénits dont on connaît parfaitement les conditions de la naissance. Ce gâteau a été inventé par Nicolas Stohrer, pâtissier de la reine Marie Leszcynska (épouse de Louis XV) et fille de Stanislas de Pologne. C’est pour ce dernier que Stohrer l’avait inventé quelques années plus tôt…. Lire la suite »

La religieuse date de 1855 environ. Elle a été inventée par Frascati, celèbre pâtissier-glacier parisien. Elle avait à l’époque une forme différente : un carré de pâte à choux fourré de crème pâtissière et surmonté de crème fouettée. A la fin du siècle, elle avait pris la silhouette que nous lui connaissons : un gros… Lire la suite »

Ferrandi Paris lance son programme supérieur en pâtisserie avec un training intensif de 400 heures. Ce dernier est décliné en modules organisés autour du perfectionnement des techniques et de l’environnement de la pâtisserie haut de gamme, qui balayent tous les aspects du métier de la pâtisserie que ce soit dans la restauration, dans l’hôtellerie, en… Lire la suite »

Ingrédients premier mélange: 1 c à s de levure actif 1 c à s de sucre 1/4 de tasse d’eau deusiéme mélange: 3 à 4 tasses de farine 1/3 tasse de sucre 1 c à c de sel 2c à s de beurre ou de margarine 5 oeufs pour le topping: 1/4 de tasse de beurre… Lire la suite »

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : – 50 cl de crème fraîche – 3 jaunes d’oeufs – 37,5 cl de lait concentré – 4 cuillères à café d’essence de vanille – 12 cookies grossièrement émiettés Préparation de la recette : Tapissez un moule à cake avec du papier d’alu (ou prendre un… Lire la suite »

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : – 1,5 litre de lait – 8 graines de cardamome – 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre – 20 g d’amandes mondées finement hachées – 20 g de pistaches finement hachées Préparation de la recette : Dans une grande casserole à fond épais,… Lire la suite »

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : – 4 oeufs – 250 g de sucre – 250 g de farine – 125 g de beurre – 1/10 l de lait – 1/2 sachet de levure Préparation de la recette : Mélanger dans une jatte les oeufs entiers et le sucre. Remuer jusqu’à ce que la… Lire la suite »

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 180 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : – 40 cl de crème fraîche liquide – 1 cuillère à soupe environ de sucre glace – 1/2 sachet de sucre vanillé environ – 1 boîte d’ananas en morceaux – 1 boîte d’ananas en rondelles – 3 sachets de boudoirs Préparation de la recette : Préparer la chantilly avec la… Lire la suite »

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 10 muffins) : – 375 g de farine mélangée à 1 sachet de levure – 125 g sucre en poudre – 200 g chocolat blanc en morceaux – 2 oeufs – 375 ml lait – 160 g de beurre fondu – 45 g d’amandes effilées Préparation de la recette :… Lire la suite »

Temps de préparation : 15min Temps de cuisson : 30-40min Temps de repos : 1h Ingrédients (pour 2 petits moules 15x8cm) 220g de farine blanche tamisée 2 ?ufs 125g de beurre pommade 150g de sucre 250ml de lait 1càc de poudre à lever chimique 2càs de rhum arrangé au gingembre (facultatif) Pépites de gingembre confites… Lire la suite »