Les premiers « gâteaux » étaient de simples mélanges de farine, lait et miel. Ils étaient desséchés sur des pierres chauffées au soleil, il y a de ça 7000 ans.
On trouve le premier nom donné à un gâteau chez les grecs « obélias » qui signifie « offrande ».
16ème Siècle :
Apparition des premières glaces, de la pâte à choux (par Popelini, pâtissier de Catherine de Médicis), des biscuits cuillères dressés à la cuillère sont apportés d’Italie, comme les génoises, les macarons et massepains.
17ème siècle :
Découverte de la levure biologique, qui va permettre une nouvelle approche de la pâtisserie et de la boulangerie.
18ème siècle :
La pâtisserie était au service de la royauté et du goût. Les chefs pâtissiers travaillent pour la cour de Versailles.
- Vatel, qui a travaillé au service du Prince Louis II, inventa la célèbre crème chantilly
- Développement de la pâte feuilletée et « levées-feuilletées »
19ème Siècle
- Antonin Carême (un pâtissier-cuisinier de grande réputation) publie son ouvrage « LE PATISSIER ROYAL » que l’on considère comme le premier ouvrage de la pâtisserie moderne
- En 1889, Escofier crée la Pêche Melba
- Grâce à Perkins en 1834, l’inventeur de la machine à glace et les français Carré et Tellier en 1860 et 1868 pour l’invention des premières armoires frigorifique, l’invention de l’appertisation en 1802 par Appert et les premières boites de conserve, en 1925 l’Américain Birdseye invente le surgélateur.
- fabrication du sucre de béttrave par Delessert
- Le Hollandais Van Houten fabrique la poudre de cacao
20ème siècle
- La maîtrise du froid et du chaud qui ouvre de nouvelles perspectives en permettant conjointement une amélioration de la qualité et de la productivité.
