Lundi 8 mars dernier, le festival Omnivore a accueilli sur sa scène sucré, Christine O’Sullivan, pâtissière et cofondatrice de Broken Biscuits. Durant sa masterclass, la jolie Irish a réalisé de délicieux scones, accompagnés de cotted cream et de compotée de fruit. En Grande Bretagne, cette hybridation entre pain et biscuit se déguste principalement à l’heure du thé. Afin de faire chez soi un teatime très anglais, Christine O’Sullivan nous a livré sa recette sans secret !
Pour environ 12 scones :
- 250g de farine
- 90g de sucre
- 1 cuillère à café de levure (baking powder)
- 2 œufs
- Un peu de lait
- 100g de beurre
Réaliser la pâte à scones à même le plan de travail. Pour ce faire celui doit être propre et sec.
Former un puit avec les ingrédients secs, et disposer les éléments liquides au centre.
Mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Abaisser la pâte à environ un centimètre et demi d’épaisseur et la laisser refroidir.
Détailler à l’aide d’un emporte-pièce, des cercles d’environ cinq centimètres de diamètre.
Cuire à 180-200°C pendant 15 à 20 minutes.
Laisser reposer après cuisson, puis couper les scones en deux et les garnir d’un peu de cotted cream et de compote de fruit. Orange amère, abricot, fraise, rhubarbe… N’importe quelle compote de fruit maison accompagne un scone à la perfection. Sur la scène sucré du festival, Christine O’Sullivan a garni une partie des siens d’une compotée d’orange amère et l’autre de framboise. Voici la très simple recette de cette dernière :
Pour la compotée de framboise :
- Framboises fraiches
- Sucre en poudre (à la convenance de chaque)
- Zestes de citron
- Vanille
- Épices
- Un peu d’eau pour délier (si nécessaire uniquement)
Faire mijoter l’ensemble des ingrédient dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une compote.
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Broken Biscuits – 10 Passage Rochebrune 75011 Paris
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