Lundi 8 Février 2016 a eu lieu le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef sur l’espace « Le Lab Intersuc » du salon Europain. Retour en images sur cette manifestation pour la première fois 100% sucrée.
2016 est une année particulière pour le magazine Le Chef. En effet, le célèbre magazine des chefs de cuisine fête ses 30 ans ! Depuis trois décennies, le magazine créé en 1986 accompagne tous ceux qui œuvrent pour la gastronomie française, partage leurs valeurs et valorise leur travail. Dans l’assiette ou sur le papier, la cuisine est une histoire de passion et de transmission. Et puisque tradition rime avec évolution, le magazine Le Chef profite de son trentième anniversaire pour se refaire une beauté. Autre innovation nouvelle qui s’est déroulé lundi 8 février, la 11ème édition du Festival de la Créativité Gastronomique était pour la toute première fois 100% sucré.
Pour cette nouvelle édition entièrement dédiée à la pâtisserie, qui a eu lieu sur l’espace « Le Lab Intersuc » du salon Europain, quinze chefs pâtissiers ont présenté au public une recette originale de leur choix durant une heure et par groupes de trois.
La manifestation s’est déroulée sur 5 sessions – de 13h à 18h- et fut co-présentée par Eric Limoncini et Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier de la Maison Stohrer.
En attendant la parution du prochain numéro du magazine, dans lequel figureront les quinze créations présentées avec les recettes détaillées, voici un petit retour en images sur ce gourmand festival.
Groupe 1
Armand Juvenelle (Le Cygne) : Mandarine en chocolat garni d’un siphon, pain d’épices, sorbet mandarine, crumble vanillé
Armand Juvenelle (au milieu)
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Mandarine en chocolat garni d’un siphon, pain d’épices, sorbet mandarine, crumble vanillé
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Anne-Sophie Bercet (La Laiterie) : Picon bière cacahuètes
Anne-Sophie Bercet
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Picon bière cacahuètes
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Patrice Ibarboure (Les Frères Ibarboure) : La Pomme Granny Smith sur son 31, émulsion pomme verte, glace caramel
Patrice Ibarboure
Crédit Photo : © Géraldine Martens
La Pomme Granny Smith sur son 31, émulsion pomme verte, glace caramel
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Groupe 2
Lucile Darosey (Loiseau des Ducs) : La Forêt Noire, Griottines et crème glacée aux fèves de cacao
Lucile Darosey
Crédit Photo : © Géraldine Martens
La Forêt Noire, Griottines et crème glacée aux fèves de cacao
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Cédric Grolet (Le Meurice) : La Noisette
Cédric Grolet
Crédit Photo : © Géraldine Martens
La Noisette
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Loic Colliau (Hotel du Castellet) : Tiramisu caramel beurre salé
Loic Colliau
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Tiramisu caramel beurre salé
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Groupe 3
Benoit Charvet (Restaurant Georges Blanc) : Structures Gourmandes à la poire Williams et au yuzu, sauce chocolat Kalingo
Benoit Charvet
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Structures Gourmandes à la poire Williams et au yuzu, sauce chocolat Kalingo
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Michael Bartocetti (Shangri-La Hotel, Paris) : Citrons en fin sablé de sarrasin
Michael Bartocetti
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Citrons en fin sablé de sarrasin
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Laurent Jeannin (Hotel Le Bristol Paris) : Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit
Laurent Jeannin
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Groupe 4
Luc Debove (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat) : Pain perdu aux senteurs de citron vert et mangue poêlée, accompagnée de glace mascarpone
Luc Debove
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Pain perdu aux senteurs de citron vert et mangue poêlée, accompagnée de glace mascarpone
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Alexandre Dufeu (Hotel Plaza Athenee) : Chaud-froid chocolat-passion
Alexandre Dufeu
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Chaud-froid chocolat-passion
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Sandrine Baumann-Hautin (Domaine de la Corniche) : Le panais en chaud-froid, déclinaison autour du chocolat gianduja lait et macis
Sandrine Baumann-Hautin
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Le panais en chaud-froid, déclinaison autour du chocolat gianduja lait et macis
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Groupe 5
Jordane Stiee (Maison Lameloise) : Ananas Victoria poêlé en émulsion savarin au rhum et sauce passion au poivre de Madagascar
Jordane Stiée
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Victoria poêlé en émulsion savarin au rhum et sauce passion au poivre de Madagascar
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Jonathan Wahid (Auberge De la Reine Jeanne) : Choco-coco cassis & caramel
Jonathan Wahid
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Choco-coco cassis & caramel
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Laure Platiau (Château de Berne) : Citron confit glacé
Laure Platiau
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Citron confit glacé
Crédit Photo : © Géraldine Martens
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