Dimanche 11 octobre, à l’occasion de la 2nde édition du Salon Smahrt de Metz, s’est déroulé le concours de la Mirabelle d’Or de Christelle Brua. Félicitations à Frédéric Teuchert qui remporte le trophée de ce magnifique concours sous les yeux de la pâtissière de l’année 2009 et de Michel Bras, parrain du salon.
La Mirabelle d’Or est un concours de dessert à l’assiette réservé aux pâtissiers de restauration qui s’est organisé pour la première fois en 2013, lors de la première édition du Salon Smahrt de Metz.
En l’honneur de Christelle Brua, cette originaire de Moselle devenue Pâtissière de l’année 2009, Chef Pâtissière et Second de Frédéric Anton au Pré Catelan*** à Paris, Eugène Zirn – ancien chef cuisinier désormais organisateur du salon – lui a dédié ce concours qu’elle préside avec fierté.
Christophe Devé et Christelle Brua
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Pour la seconde édition de ce concours, en référence à son dessert phare proposé au Pré Catelan depuis des années et en clin d’œil aux jardins de Laquenexy, le thème imposé aux candidats était la pomme.
Les six candidats bénéficiaient de 3h pour travailler la pomme dans tous ses états dans des boxes, face au public et sous l’œil d’un jury technique de prestige :
- Christophe Renou, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2015 et Chef Pâtissier à l’École du Grand Chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage
- Julien Alvarez, Chef Pâtissier du Peninsula à Paris
- Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier de la Maison Stohrer à Paris
- Bruno Poiret, Restaurant Chez Michèle à Languimberg, en Moselle
Christelle Brua, Jacques Genin et le jury technique
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Au bout de ces 3h, les six candidats ont présenté leurs 8 assiettes identiques au jury dégustation qui s’est ensuite réuni pour délibérer.
Le jury dégustation était composé de :
- Philippe Fischer, pâtissier en Moselle
- Daniel Nachon
- Gilles Marchal, Pâtissier originaire de Lorraine, installé dans sa pâtisserie Gilles Marchal à Montmartre
- Christophe Renou
- Isabelle Rauch, conseillère générale de Thionville
- Michel Bras, parrain du Salon Smahrt
- Pascal Garbe, directeur des Jardins fruitiers de Laquenexy en Moselle
- Jacques Genin, pâtissier-fondeur en chocolat installé dans ses deux boutiques à Paris
- Julien Alvarez
Le jury dégustation
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Michel Bras
Crédit Photo : © Géraldine Martens
1ère Place : Frédéric Teuchert
Frédéric Teuchert, du restaurant Aux Arcades de l’Hôtel Aster à Briey, remporte le Trophée Christelle Brua ! Il bénéficie de dotations de partenaires, d’un chèque de 2500€ ainsi que d’un diplôme. Félicitations à lui, son dessert à l’assiette de pomme reconstituée était visuellement bluffant !
Frédéric Teuchert, 1er prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Frédéric Teuchert, 1er prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Frédéric Teuchert, 1er prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
2ème Place : Marie Olmi
Marie Olmi, du restaurant Olmi à Malling, remporte la seconde place du podium. Elle bénéficie d’un trophée d’argent, de dotations de partenaires, d’un chèque de 1000€ ainsi que d’un diplôme. Bravo à Marie, qui était la seule candidate féminine de cette deuxième édition !
Marie Olmi, 2ème prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Marie Olmi, 2ème prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
3ème Place : Quentin Nollez
Sur la troisième marche du podium se trouve Quentin Nollez, du Magasin aux Vivres, restaurant de la Citadelle à Metz. Il remporte un trophée de bronze, de dotations de partenaires, d’un chèque de 500€ ainsi que d’un diplôme. Quentin défendait le titre gagné par l’équipe de Christophe Dufossé en 2013.
Quentin Nollez, 3ème prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Quentin Nollez, 3ème prix
Crédit Photo : © Géraldine Martens
4ème Place : Frédérick Lyard et Geoffrey Buquet
En quatrième place ex-aequo, Frédérick Lyard, consultant pâtissier à Paris et Geoffrey Buquet, du restaurant Le Quai des Saveurs à Hagondange. Tous deux remportent des dotations de partenaires ainsi qu’un diplôme.
Frédérick Lyard, 4ème prix ex-aequo
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Frédérick Lyard, 4ème prix ex-aequo
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Geoffrey Buquet, 4ème prix ex-aequo
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Geoffrey Buquet, 4ème prix ex-aequo
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Dernière Place : Didier Delanaux
Enfin, la dernière place revient à Didier Delanaux, du B-W restaurant à Thionville. Celui ci remporte tout de même des dotations de partenaires ainsi qu’un diplôme.
Didier Delanaux, dernière place
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Didier Delanaux, dernière place
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Ce concours de la Mirabelle d’Or a pour but d’apprécier le savoir-faire professionnel des candidats, de démontrer par la pratique, à un vaste public, l’évolution de la gastronomie dans les desserts à l’assiette.
Chacun des six candidats a démontré son niveau de technique et sa créativité. Les huit créations, bien que respectant le même thème – la pomme – étaient toutes très différentes et bluffantes. C’est assez fascinant de voir comment chaque candidat s’exprime et se dévoile à travers son assiette ; la sensibilité de chacun et l’imagination qui émane en eux. La pomme s’est retrouvée dans tous ses états.
Bravo à tous les candidats.
Salon Smahrt
Du 11 au 14 octobre 2015 – Metz Métropole
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