À l’occasion de la fête foraine qui se déroule dans la terrasse intérieure du Westin, le Chef Pâtissier Ken Thomas nous a livré la recette de son fameux cake damier. Le cake damier est la signature de ce jeune chef de 25 ans. Il le propose toujours à la carte du Bar Tuileries, pour le teatime, et décline les saveurs au fil des saisons. Actuellement, il est à la framboise et à la pistache. Afin de varier les plaisirs et tenter de réaliser cette gourmandise ludique, voici la recette du cake damier au thé matcha et à la myrtille.
Recette du cake damier thé matcha-myrtille
Gâteau thé matcha
Battre 250g de pâte d’amande fondue ave 10g de thé matcha
Y monter 3 œufs entiers pour un mélange homogène
Ajouter 75g de beurre fondu puis 100g de farine
Faire cuire le mélange dans des cadres rectangulaires pendant 12 minutes à 180°C
Gâteau myrtille
Battre 250g de pâte d’amande fondue ave 80g de myrtille mixée
Y monter 3 œufs entiers pour un mélange homogène
Ajouter 75g de beurre fondu puis 100g de farine
Faire cuire le mélange dans des cadres rectangulaires pendant 12 minutes à 180°C
Montage
Couper les deux gâteaux en fines lamelles puis les assembler sur 5 couches avec de la confiture de myrtille
Badigeonner de glaçage à la confiture de myrtille
Laisser prendre le tout au congélateur pendant 10 minutes puis au réfrigérateur une journée
Couper le cake de manière à faire apparaitre le damier
Suggestion teatime de la fête foraine 16€ : pâtisserie + boisson chaude ou jus de fruits
The Westin Paris-Vendôme
3 rue de Castiglione 75001 Paris
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