Depuis mi juin, la vitrine de Gâteaux Thoumieux s’est refait une beauté. Les créations estivales sont arrivées et continuent d’évoluer à l’arrivée des nouveaux fruits d’été. Avec les délicieuses fraises, framboises, et cerises de cette saison, le pâtissier de la boutique – Ludovic Chaussard – n’a pas manqué d’imagination pour créer sa collection. À la fois fraiches et gourmandes, les nouvelles pâtisseries de Gâteaux Thoumieux vont nous faire passer un été délicieux.
Depuis l’ouverture de la boutique en novembre 2013, le pâtissier Ludovic Chaussard est à la tête de la création pâtissière de Gâteaux Thoumieux, la pâtisserie du groupe Thoumieux. Doté d’un talent fou indéniable, Ludovic Chaussard fait partie de ces étoiles montantes que l’on entend que trop peu.
Passé – entre autres – chez Fauchon, au Grand Hôtel, aux États Unis et à La Tour d’Argent, Ludovic est un pâtissier émérite rempli de bonté et d’humilité. Diriger de la petite sœur du restaurant gastronomique et de la brasserie Thoumieux – derrière le nom étiquette d’un certain juré de Top Chef – n’est pas tache facile, mais Ludovic accepte le challenge et le remporte avec succès.
Ses collections évoluent au fur et à mesure que lui progresse. Sa créativité est sans limite et sa détermination à toucher la perfection tellement forte, que d’ici quelques temps, la petite étoile de Gâteaux Thoumieux va se voir irradier toute la rue Saint-Dominique. Mais en attendant l’éblouissement, c’est avec un sourire radieux que Ludovic nous présente ses créations estivales.
Ludovic Chaussard
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Fraisier Pistache
Semblable à un jardin fleuri, ce ravissant fraisier se compose d’un biscuit amande imbibée au jus de fraise, d’une crème légère à la pistache, de délicieuses fraises Gariguette – ou Mara des bois selon l’arrivage – et d’un disque de pâte d’amande. Des brisures de pistache tapissent le dessus donnant une apparence de gazon. Une couronne de guimauve nature et une de fraises fraiches encerclent la cette surface supérieure du fraisier et donnent de la couleur et de la fraicheur supplémentaires. Des pâquerettes en sucre et des feuilles d’oxalys vertes et pourpres et de menthes chocolat se dispersent sur le dessus et accentuent le côté végétal de ce jardin gourmand.
Disponible en format individuel 5,20€ et à partager 48€
Fraisier Pistache
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Tarte Framboise Verveine
Bien garnie tel un bouquet de fraicheur, cette tarte framboise verveine a pour socle une gourmande pâte sucrée – bien dorée et au bon goût beurré – garnie d’une frangipane et d’un confit de framboise au parfum de verveine fraiche. De magnifiques framboises Tulameen d’un rouge éclatant et d’une sucrosité renversante – toutes garnies d’un crémeux au lait d’amande – recouvrent l’entière surface de la tarte pour une explosion en bouche. Quelques feuilles de verveine cristallisées se retrouvent entre deux framboises pour donner de la couleur, mais également rappeler le parfum du confit et surtout pour apporter une petite touche de texture craquante. Plaisir gustatif.
Disponible en format individuel 5,20€ et à partager 28€
Tarte Framboise Verveine
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Sablé Fraise Rhubarbe
Avec quelque autre fruit s’accorde à merveille la rhubarbe si ce n’est avec la fraise ? Sur un délicieux sablé breton – dont la texture est incroyable – se couche une marmelade à la rhubarbe et sur laquelle se dressent des fraises mara des bois – coupées en morceaux et d’autres entières – pour varier les textures, des bâtonnets de rhubarbe fraîche pochée au jus de fraise et des morceaux de gelée au thym-citron. Un dessert frais et de saison qui peut paraitre simple, mais qui demande une belle maitrise dans la technique et dans l’équilibre de l’acidité. Belle réalisation.
Disponible en format individuel 5,20€ et à partager 28€
Sablé Fraise Rhubarbe
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Cerisier
Visuellement il en jette. Chocolat, chantilly et délicieuses cerises bien juteuses, cet entremet nommé Le Cerisier est l’incarnation même de la gourmandise. Comment résister devant une telle tentation ? Sur un premier biscuit cacaoté imbibé au sirop de griotte se couche une ganache chocolat griotte. Puis vient un second biscuit sur lequel s’étale un confit de cerise griotte. Enfin se pose un troisième biscuit qu’une chantilly mascarpone vanille – pochée à la douille – recouvre et sur laquelle des cerises Burlat – entières et coupées – et des oxalys vertes viennent se disperser. Plaisir coupable ?
Disponible en format individuel 5,60€ et à partager 34€
Cerisier
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Adelina
Après Béatrice, Isabella … Voici Adelina, la nouvelle princesse de Gâteaux Thoumieux. Gourmande et élégante, la demoiselle se pare d’un sablé cacao fleur de sel, sur lequel se couchent deux crémeux de deux vanilles – Madagascar et Tahiti. Puis s’ajoute un biscuit au chocolat sans farine, un caramel laitier vanillé et une mousse au chocolat Alpaco. Une lignée d’éclats de caramel et de copeaux de chocolat enjolivent en donnant du volume à cette princesse bien dressée, prête à être dégustée.
Disponible en format individuel 5,50€ et à partager 30€
Adelina
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Baba au Rhum
Pour ce joyeux baba, Ludovic a réalisé un appareil classique à baba qu’il a moulé et cuit dans un moule à savarin. Une fois cuit, il l’a bien imbibé dans du rhum et garni le creux d’une chantilly vanille mascarpone zestée de citron vert. Brillant comme un joyau, dodu et bien imbibé, ce baba se mange en une bouchée.
Disponible en format individuel 4,50€ et à partager 20€
Baba au rhum
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Gâteaux Thoumieux est désormais ouvert tous les jours de 8h à 20h.
Gâteaux Thoumieux
58 rue Saint-Dominique 75007 Paris
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