Rencontre avec Victoire Loup, Responsable de la Communication du Guide Fooding. Bec sucré à croquer, cette délicieuse jeune femme passionnée nous confie toutes ses pépites les plus gourmandes. Une aubaine pour élargir la palette sucrée de Mon Pâtissier grace aux adresses de la Resp’ Comm dʼun des guides gastronomiques les plus influents de France.
Victoire Loup, tu es la Responsable de la Communication du Guide Le Fooding, décris nous ton rôle.
J’ai commencé stagiaire, comme la plupart des gens de l’équipe. Que ce soit pour les chefs, les musiciens, les graphistes ou les collaborateurs, Le Fooding a souvent de l’instinct et nous cueille au berceau.
Je m’occupe de la comm, qui va des réseaux sociaux à la promotion de nos 15 ans, de la défense de marque aux relations presse, etc…
En parallèle de cela, l’équipe m’a également proposé d’être chroniqueuse pour le Guide… cʼest une expérience surprenante de jouer les Charles Duchemin !
Quel est ton intérêt pour la gastronomie ?
Une passion dévorante. Je dirais pour la « food », car ce n’est pas pour la gastronomie – qui implique, je trouve, un côté haut de gamme – mais pour toutes types de « bouffe ». Il nous manque cruellement une traduction du mot « food » en français !
Victoire Loup, Responsable de la Communication du Fooding
Crédit Photot : © Géraldine Martens
Petite parenthèse bien goûteuse
Quelle est ta cuisine préférée ?
Difficile de répondre, surtout qu’aujourd’hui des chefs japonais peuvent être les rois du ris de veau, ou une jeune parisienne la star du banh mi.
Les codes ont changé. Je dirais donc la cuisine française, mais pas celle que l’on croit. Aux antipodes du triptyque bœuf bourguignon – veau marengo – gigot de sept heures, je choisis donc la cuisine « française » d’aujourd’hui.
Ton adresse préférée, ton petit QG ?
A nouveau, question piège car j’ai tendance à ne pas refaire souvent la même adresse. Sauf celles près de la maison et où on peut débarquer sans réservation : Balls, Dersou, Clamato.
Khao piak sen, poulet fermier au Dersou
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Ton adresse coup de cœur de lʼannée ?
En 2014, on ne savait plus où donner de la tête. En 2015, je l’attends encore…
Es tu plutôt bistro ou gastro ?
Un bistro, mais pas celui de nos grands-mères !
Quelle est la dernière table que tu as faite ?
Monsieur Vuong, un fantastique restaurant vietnamien lors d’un week-end à Berlin, dans le quartier de Mitte. Il vient d’ailleurs à Paris lors de l’événement Le Grand Fooding S.Pellegrino, à l’occasion des 15 ans du Fooding ! Il reste encore quelques places sur ce lien.
Et celle que tu aimerais faire ?
Blue Hill at Stone Barns, de Dan Barber. Pour son respect des produits, son histoire personnelle, son engagement pour changer les mentalités… Il existe un très beau portrait de lui dans « Chef’s Table » sur Netflix.
Délicieuse révélations sucrées
Qui est ton pâtissier ou ta pâtissière préféré(e) ?
Sadaharu Aoki. Je ne résiste ni au matcha, ni au sésame noir. Combo fatale.
Et ton pâtissier ou ta pâtissière coup de cœur ?
Mori Yoshida. En lisant mes réponses, je réalise que je suis obsédée par les pâtissiers japonais !
Quelle est ta pâtisserie (boutique) préférée ?
En ce moment, Bontemps ! J’offre leurs sablés à tous les dîners, au lieu dʼune bouteille de vin.
Assiette de sablés Bontemps
DR – Bontemps
Quelle adresse recommanderais-tu pour un petit déjeuner ?
Chez moi ! J’ai mis longtemps à me déshabituer du sucre au petit-déjeuner. Désormais, c’est un avocado toast (à la farine de sarrasin) ou du bircher muesli que je prépare la veille.
Pour un café ?
Un latte au matcha chez Kitsuné, dans les arcades du Palais Royal.
Pour un goûter ?
Maison Landemaine, pour une pâtisserie à aller dévorer sur le canal.
Pour un teatime ?
Tant quʼà faire, autant faire lʼafternoon tea dans les règles de lʼart, chez Claridgeʼs à Londres !
Pour un brunch ?
Soul Kitchen, à Montmartre.
Quel est ton dessert préféré ?
La salade d’oranges avec des pignons de pin et de la menthe fraîche. Un vieux souvenir qui ne déçoit jamais.
Ta pâtisserie préférée ?
L’Ispahan de Pierre Hermé.
Ispahan – Pierre Hermé
Crédit Photo : © Laurent Fau
Un pêché mignon ?
Des financiers à la framboise, que je prépare avec de la farine de noisettes.
Une Madeleine de Proust ?
Le m’halbi, dessert libanais à la fleur d’oranger que l’on mangeait très frais quand jʼétais enfant, au Maroc.
Une pâtisserie que tu aimerais tester ?
Eugène, la pâtisserie qui utilise moins de sucre, dans le 17ème. Pour rester dans ce mouvement « slow sugar ».
Sur quel gâteau souhaiterais tu souffler tes prochaines bougies ?
Un équinoxe géant de Cyril Lignac.
Selon toi, quelle est lʼheure idéale pour une gourmandise ?
Depuis quand faut-il une heure ?!
Merci Victoire pour tes adresses et ta sympathie !
Victoire Loup, bec sucré à croquer
Crédit Photo : © Géraldine Martens
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