tendance pâtisserie cronut new-york

Moitié croissant, moitié donut, cette pâtisserie hybride est devenue un véritable phénomène à New York.

La célèbre pâtisserie newyorkaise, à l’origine de queues interminables avant l’aube et d’un marché noir aux prix délirants, est maintenant reprise par le milieu hôtelier. Les chefs pâtissiers d’hôtels du monde entier tentent de recréer le « cronut » pour leurs clients. Hybride mi-donut mi-croissant, le dessert crémeux à pâte feuilletée frite du chef pâtissier français Dominique Ansel peut être qualifié sans exagération de dessert de l’année, si l’on en croit son succès depuis sa sortie en mai dernier.
Le chef Gareth Mullins a importé, lui, la cronut mania au Marker Hotel à Dublin en Irlande, avec une copie impudente du concept et de la recette de l’original. Comme à la Dominique Ansel Bakery, où la demande est largement supérieure à la petite production de 300 cronuts par jour, les cronuts de The Marker Hotel sont faits en quantité limitée avec un nouveau parfum toutes les semaines. La boulangerie de New York sortant pour sa part un parfum par mois.
En quelques mois seulement, le cronut est donc devenu un phénomène international. Du Japon jusqu’en Australie, les chefs s’en donnent en coeur joie, reproduisant des copies exactes du dessert à pâte laminée frite ou élaborant des versions retravaillées , renommées Zonuts, Frissants, Cro-Nuts, Cronies et Dossants.

Ecrit par restaurantemploi

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