Pierre Hermé est un pâtissier français né le 20 novembre 1961 à Colmar. De renommée mondiale, il est l’héritier de quatre générations de pâtissiers alsaciens. C’est d’ailleurs dans sa région natale, que Pierre Hermé produit ses macarons et chocolats vendus dans le monde entier.
Biographie
L’Ispahan : biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis.
Macaron « Huile d’olive et vanille » de chez Pierre Hermé
Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre. À 24 ans, il devient chef-pâtissier. Il sera chef-pâtissier de la maison Fauchon de 1986 à 1996, et sera chef-pâtissier de Ladurée en 1997-1998.
Il crée ensuite la maison « Pierre Hermé Paris » avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L’année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Fin 2004, une seconde boutique ouvre rue de Vaugirard et un « Atelier de Formation » est créé en partenariat avec l’école Grégoire-Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l’inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». Fin 2007, la maison Pierre Hermé Paris compte sept points de vente à Tokyo, trois boutiques à Paris et une boutique en ligne. En 2008, la maison Pierre Hermé ouvre sa manufacture de chocolats et de macarons à Wittenheim, en Alsace.
Il élimine les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utilise le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs » et enfin a remis en question son propre travail en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes régulièrement. Tout cela a valu à Pierre Hermé de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine1) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d’avant-garde et magicien des saveurs » (Paris Match) « Kitchen Emperor » (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands2,3,4,5.
Livres
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
- Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
- Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
- Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
- Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
- Desserts à la carte, Hachette, 2000
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
- Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
- Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, octobre 2002
- Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, octobre 2002
- Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, octobre 2003
- Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
- Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, octobre 2005
- « The Cooks Book », Dorling Kindersley, UK, octobre 2005
- PH10, Agnès Vienot Éditions, octobre 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
- Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, octobre 2006
- Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, octobre 2006
- Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
- Confidences Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
- Macaron, Agnès Viénot Édition, 2008
- Carrement Chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
- Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
- Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière , 2011
