Masterclass avec Gilles Marchal à la Maison Chaudun
Retour sur une leçon de transmission et de partage autour d’une tarte au chocolat lors d’une masterclass avec le Pâtissier Gilles Marchal à la Maison Chaudun.
Articles par catégories : Recette
L’époustouflant dessert au chocolat de Nina Métayer
Mardi 8 mars dernier, sur la scène sucré du festival Omnivore, Nina Métayer a dévoilé la recette de son dessert au chocolat actuellement en compétition pour le Lebey du meilleur dessert au chocolat de l’année.
Recette : les délicieux scones de Broken Biscuits
Lundi 8 mars dernier, le festival Omnivore a accueilli sur sa scène sucré, Christine O’Sullivan, pâtissière et cofondatrice de Broken Biscuits. Durant sa masterclass, la jolie Irish a réalisé de délicieux scones, accompagnés de cotted cream et de compotée de fruit. En Grande Bretagne, cette hybridation entre pain et biscuit se déguste principalement à l’heure du thé. Afin de… Lire la suite »
Recette de crêpes roulées par Ken Thomas
À l’occasion du Salon Créations et Savoir Faire qui s’est tenu du 18 au 22 novembre 2015 à Porte de Versailles, le Chef Pâtissier Ken Thomas de l’Hôtel Westin animé une démonstration de pâtisserie sur l’Espace Cook It. Avec l’aide de son second Louis, il a réalisé des sucettes de crêpes roulées et nous a gracieusement… Lire la suite »
Pierre Marcolini raconte Cacao
Dans son dernier ouvrage « Cacao » paru le 15 octobre dernier aux Éditions de la Martinière, Pierre Marcolini invite à réaliser son propre chocolat, chez soi. Une initiation osée qui suscite la curiosité. Le pâtissier-chocolatier raconte Cacao avec aisance et légèreté, qui mèneraient à croire que le prochain grand chocolatier, c’est soi.
Recette du pain d’épices de Christophe Felder
Dans son nouvel ouvrage intitulé « Gâteaux » – sorti le 22 octobre dernier – le chef pâtissier alsacien Christophe Felder propose quelques 150 recettes de grands classiques de la pâtisserie française. Pour un avant-goût de fêtes, voici celle du pain d’épices de Mutzig.
Le dessert exotique de Hugo Correia
Sur l’espace Pastry Show du 21ème Salon du Chocolat, Hugo Correia – Chef Pâtissier de La Table du Lancaster** – a réalisé un délicieux dessert intitulé « spirale de chocolat blanc, passionnément vanille ». Pour les absents de l’atelier, ou ceux qui souhaiteraient refaire cette assiette, Hugo Correia livre sa recette.
« Merveilleusement » par Christophe Renou
Retour sur le festival international de la gastronomie – Les Étoiles de Mougins – qui a fêté ses 10 ans le weekend du 18 au 20 septembre 2015. Lors de son atelier, le MOF Pâtissier Christophe Renou a réalisé une merveilleuse recette du merveilleux intitulée tout simplement « Merveilleusement ».
Grégory Quéré, le Grand Pâtissier
Lors de la finale de Qui sera le prochain grand pâtissier ? le candidat Grégory Quéré a brillamment remporté le titre de grand gagnant. Sa création Velours d’automne réalisée en hommage à la « Feuille d’automne » de Gaston Lenôtre a fait l’unanimité. Tellement que Guy Krenzer – Chef de la création pâtissière de la Maison Lenôtre… Lire la suite »
Recette du Cake Damier du Westin Paris-Vendôme
À l’occasion de la fête foraine qui se déroule dans la terrasse intérieure du Westin, le Chef Pâtissier Ken Thomas nous a livré la recette de son fameux cake damier. Le cake damier est la signature de ce jeune chef de 25 ans. Il le propose toujours à la carte du Bar Tuileries, pour le teatime,… Lire la suite »
La tarte Choco’Maniac de Pâques par Tartes Kluger et la Manufacture Cluizel
À l’occasion des fêtes de Pâques, Catherine Kluger de la Fabrique de tartes Kluger s’est associée à Catherine Cluizel de la Manufacture Cluizel pour réaliser une délicieuse tarte sans gluten au chocolat intense. La recette détaillée ci-dessous.
Recette : cupcake par Ken Thomas du Westin Paris-Vendôme
Le weekend dernier, du 6 au 8 février, se déroulait la deuxième édition du salon Sugar Paris aux Halles de la Villette. Parmi tous les stands exposants, ateliers et autres espaces sucrés, se tenait un Sugar Show où de nombreux pâtissiers ont animé des masterclass. Dans le lot il y avait Ken Thomas, Chef Pâtissier à… Lire la suite »
