Lundi 8 Février 2016 a eu lieu le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef sur l’espace « Le Lab Intersuc » du salon Europain. Retour en images sur cette manifestation pour la première fois 100% sucrée.

2016 est une année particulière pour le magazine Le Chef. En effet, le célèbre magazine des chefs de cuisine fête ses 30 ans ! Depuis trois décennies, le magazine créé en 1986 accompagne tous ceux qui œuvrent pour la gastronomie française, partage leurs valeurs et valorise leur travail. Dans l’assiette ou sur le papier, la cuisine est une histoire de passion et de transmission. Et puisque tradition rime avec évolution, le magazine Le Chef profite de son trentième anniversaire pour se refaire une beauté. Autre innovation nouvelle qui s’est déroulé lundi 8 février, la 11ème édition du Festival de la Créativité Gastronomique était pour la toute première fois 100% sucré.

Pour cette nouvelle édition entièrement dédiée à la pâtisserie, qui a eu lieu sur l’espace « Le Lab Intersuc » du salon Europain, quinze chefs pâtissiers ont présenté au public une recette originale de leur choix durant une heure et par groupes de trois.
La manifestation s’est déroulée sur 5 sessions – de 13h à 18h- et fut co-présentée par Eric Limoncini et Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier de la Maison Stohrer.

En attendant la parution du prochain numéro du magazine, dans lequel figureront les quinze créations présentées avec les recettes détaillées, voici un petit retour en images sur ce gourmand festival.

Groupe 1

Armand Juvenelle (Le Cygne) : Mandarine en chocolat garni d’un siphon, pain d’épices, sorbet mandarine, crumble vanillé

demo patisserie

Armand Juvenelle (au milieu)
Crédit Photo : © Géraldine Martens

trompe l'oeil dessert

Mandarine en chocolat garni d’un siphon, pain d’épices, sorbet mandarine, crumble vanillé
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Anne-Sophie Bercet (La Laiterie) : Picon bière cacahuètes

atelier patisserie

Anne-Sophie Bercet
Crédit Photo : © Géraldine Martens

utiliser un siphon

Picon bière cacahuètes
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Patrice Ibarboure (Les Frères Ibarboure) : La Pomme Granny Smith sur son 31, émulsion pomme verte, glace caramel

decor en sucre

Patrice Ibarboure
Crédit Photo : © Géraldine Martens

dessert pomme verte

La Pomme Granny Smith sur son 31, émulsion pomme verte, glace caramel
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Groupe 2

Lucile Darosey (Loiseau des Ducs) : La Forêt Noire, Griottines et crème glacée aux fèves de cacao

patisserie dijon

Lucile Darosey
Crédit Photo : © Géraldine Martens

foret noire revisitée

La Forêt Noire, Griottines et crème glacée aux fèves de cacao
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Cédric Grolet (Le Meurice) : La Noisette

Cédric Grolet

Cédric Grolet
Crédit Photo : © Géraldine Martens

La Noisette Crédit Photo : © Géraldine Martens

La Noisette
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Loic Colliau (Hotel du Castellet) : Tiramisu caramel beurre salé

poche a douille

Loic Colliau
Crédit Photo : © Géraldine Martens

recette tiramisu

Tiramisu caramel beurre salé
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Groupe 3

Benoit Charvet (Restaurant Georges Blanc) : Structures Gourmandes à la poire Williams et au yuzu, sauce chocolat Kalingo

Benoit Charvet

Benoit Charvet
Crédit Photo : © Géraldine Martens

dessert a l'assiette

Structures Gourmandes à la poire Williams et au yuzu, sauce chocolat Kalingo
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Michael Bartocetti (Shangri-La Hotel, Paris) : Citrons en fin sablé de sarrasin

patissier shangri la

Michael Bartocetti
Crédit Photo : © Géraldine Martens

dessert citron caviar

Citrons en fin sablé de sarrasin
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Laurent Jeannin (Hotel Le Bristol Paris) : Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit

dessert citron

Laurent Jeannin
Crédit Photo : © Géraldine Martens

citron confit

Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Groupe 4

Luc Debove (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat) : Pain perdu aux senteurs de citron vert et mangue poêlée, accompagnée de glace mascarpone

mof patissier

Luc Debove
Crédit Photo : © Géraldine Martens

recette pain perdu

Pain perdu aux senteurs de citron vert et mangue poêlée, accompagnée de glace mascarpone
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Alexandre Dufeu (Hotel Plaza Athenee) : Chaud-froid chocolat-passion

patissier plaza athénée

Alexandre Dufeu
Crédit Photo : © Géraldine Martens

dessert verrine

Chaud-froid chocolat-passion
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Sandrine Baumann-Hautin (Domaine de la Corniche) : Le panais en chaud-froid, déclinaison autour du chocolat gianduja lait et macis

pince pour patisserie

Sandrine Baumann-Hautin
Crédit Photo : © Géraldine Martens

recette panais

Le panais en chaud-froid, déclinaison autour du chocolat gianduja lait et macis
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Groupe 5

Jordane Stiee (Maison Lameloise) : Ananas Victoria poêlé en émulsion savarin au rhum et sauce passion au poivre de Madagascar

maison lameloise

Jordane Stiée
Crédit Photo : © Géraldine Martens

recette ananas roti

Victoria poêlé en émulsion savarin au rhum et sauce passion au poivre de Madagascar
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Jonathan Wahid (Auberge De la Reine Jeanne) : Choco-coco cassis & caramel

chef wahid

Jonathan Wahid
Crédit Photo : © Géraldine Martens

dessert choco coco

Choco-coco cassis & caramel
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Laure Platiau (Château de Berne) : Citron confit glacé

Laure Platiau

Laure Platiau
Crédit Photo : © Géraldine Martens

sorbet citron facile

Citron confit glacé
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Ecrit par geraldinemartens

Rédactrice-Photographe et Community Manager dans la Gastronomie et la Pâtisserie.