Cette année, pour célébrer l’Épiphanie, la Maison Lenôtre s’associe au Maître Parfumeur Fragonard, qui vient d’inaugurer son nouveau Musée du Parfum à deux pas de l’Opéra Garnier. Quand Fragonard parfume la galette Lenôtre, le résultat est évidemment très olfactif et assurément gourmand.
L’année dernière, Guy Krenzer – Chef Pâtissier de la création Lenôtre – rendait hommage à l’artiste Jean Cocteau – disparu il y a cinquante ans – avec sa galette en culte du soleil et aux saveurs ensoleillées du Sud de la France. Pâte sablée citron, fine couche de crème pâtissière au citron, pain de gênes moelleux aux amandes de Provence et zestes de citron punché au Limoncello de Menton, et feuilletage doré parsemé d’amandes Valencia grillées et caramélisées constituaient cette machine infernale de gourmandise.
Pour l’Épiphanie de la nouvelle année, Guy Krenzer garde les mêmes horizons du Sud Est de la France, et nous embarque vers les terres de Provence. En s’associant avec Fragonard, il baigne sa galette d’un doux et chaud soleil et de la fragrance emblématique du parfumeur, la fleur d’oranger.
La galette des rois – entre gourmandise et plaisir olfactif – se compose d’une brioche légère imbibée d’un sirop aux notes d’amande et de fleur d’oranger, et d’un flan subtilement aromatisé à la fleur d’oranger. Sur le feuilletage inversé légèrement caramélisé qui recouvre la galette, les pâtissiers de la maison – des artistes dans l’âme – ont dessiné de fines arabesques en forme de fleurs.
Pour mettre encore plus les sens en émoi au moment de la dégustation, le Chef Guy Krenzer préconise de glisser la galette quelques minutes au four – de sorte qu’une chaleur odorante dégage de ce petit coussin moelleux – et de la vaporiser avec le flacon aux arômes de fleur d’oranger qui l’accompagne. Gourmandise, quand tu enivres.
Fidèle à ses fèves de collection, Guy Krenzer propose avec sa galette Fragonard, six fèves en porcelaine, représentant les fleurs mythiques de Grasse qui entrent dans la composition des jus Fragonard. Bien que chaque galette recèlera l’un de ces talismans floraux (à savoir, Iris, Jasmin, Violette, Rose, Mimosa, et Fleur d’Oranger), un coffret en édition limitée avec les six fèves plus la fève collector (reproduction miniature du flacon « Billet Doux » de Fragonard) sera également en vente avec la galette.
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Crédit Photo : © Géraldine Martens
59€ la Galette Lenôtre & Fragonard et son vaporisateur de Fleur d’Oranger pour 8/10 personnes
39€ le Coffret de 7 fèves dont la fève collector, un cordon et une céramique parfumée Fragonard (en édition limitée)
Disponibles dans toutes les boutiques Lenôtre et en ligne à partir du 2 janvier 2016
Lenôtre
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