À vingt-quatre jours avant le réveillon de Noël, il est grand temps de songer à la bûche qui sera posée au centre de la tablée. Denier acte du spectacle gargantuesque, après quelques douzaines d’huîtres, toasts de foie gras, dinde ou chapon au marron, champagne, champagne et champagne ; la bûche de Noël se doit d’être exceptionnelle. Pour les pâtissiers, elle est LA masterpiece de l’année. Exit la forme traditionnelle de la bûche. Véritable défilé, les bûches de Noël sont de plus en plus haute-couture, et certaines en bouchent plus d’un coin ! En voici une sélection.
Lenôtre
Comme le veut la tradition, la Maison Lenôtre donne carte blanche à un partenaire pour ce genre de pièce pâtissière unique. Pour ce Noël, le chef pâtissier meilleur ouvrier de France Guy Krenzer a laissé jouer l’imagination de Pascale Mussard, Directrice Artistique de Petit H, l’atelier de création et laboratoire de recherche d’Hermès, pour réinventer la bûche de Noël.
La bûche à trésors de Lenôtre et Petit H se trouve être un magnifique trompe-l’œil insolite et gourmand. Dans l’esprit d’un millefeuille, le gâteau allie de fondant avec des couches de mousse et ganache chocolat-yuzu et de croustillant avec son biscuit Succès à base de meringue aux amandes Valencia.
Les pièces, plus vraies que nature, sont également à déguster. Le cristal Saint-Louis en sucre coulé, le dessin du carré de chocolat fidèle à celui sur soie, la porcelaine blanche en sucre, l’étrier, le clou médor et le cadenas en chocolat, la bobine de fil et la cire d’abeille en pâte d’amande… Et pour accompagner le tout, Guy Krenzer propose une compotée épicée aux agrumes, poivre Timut et miel des ruches des ateliers Lenôtre.
Un trésor. Unique.
Bûche à trésors pour 10 à 12 personnes – 130 €
Lenôtre – voir boutiques sur le site
Bûche Lenôtre Petit H
DR – Lenôtre
Fouquet’s Barrière
Pour Noël, le célèbre Hôtel Fouquet propose une bûche sans gluten au visuel assez surprenant. En effet, celle-ci prend la forme d’un carrousel aux couleurs de Noël et orné de rennes. Réalisée par le Sous-chef pâtissier Gaëtan Fiard, elle se compose d’une mousse coco subtilement relevée de citron vert, de fins biscuits amande et d’un cœur framboise.
Cette bûche du Fouquet est un joli retour en enfance. Son apparence parfaite à un carrousel est assez impressionnante. On préférerez jouer avec plutôt que de la déguster ! Mais après avoir succombé à la gourmandise, une ronde d’élégance, de finesse et de délicatesse se retrouvent harmonieusement en bouche. Tournez manège !
Bûche carrousel pour 8 personnes – 95€
Fouquet’s Barrière – 46 avenue George V 75008 Paris
Bûche Carrousel de Gaëtan Fiard
DR – Fouquet’s Barrière
Frédéric Cassel
Le pâtissier de Fontainebleau – Frédéric Cassel – dont le second n’est nul autre que Grégory Quéré, lauréat 2015 de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier, a réalisé lui aussi une bûche de Noël très originale. S’inspirant des lutins qui aident le père Noël dans la confection des cadeaux avant distribution dans le monde, la bûche de Frédéric Cassel a une allure d’un rouleau de tronc d’arbre, coupé pour mettre en cheminée avec un petit lutin portant le nom de Corentin.
La bûche Corentin Le Lutin se compose d’un biscuit meringué cacao, d’un crémeux chocolat yuzu, d’une mousse chocolat Mananka 63% de cacao de Madagascar et des éclats de chocolat à la fleur de sel. Aussi gourmande qu’attendrissante, cette bûche Corentin Le Lutin séduira d’abord les yeux des convives avant de se faire déguster et de conquérir les papilles.
Bûche Corentin Le Lutin pour 6 personnes – 48€
Frédéric Cassel – 71-73 rue Grande 77300 Fontainebleau / 21 rue des Sablons 77300 Fontainebleau
DR – Frédéric Cassel / Relais Desserts
Gâteaux Thoumieux
Pour célébrer le deuxième Noël de Gâteaux Thoumieux, le chef pâtissier Ludovic Chaussard rend hommage à l’univers Thoumieux et à son logo emblématique en forme de T. Toute de chocolat vêtue, la très chic bûche Thoumieux se pare exactement d’un chocolat du Venezuela de grande qualité pour ses notes végétales et saveurs de bois fumé, d’un praliné noisette pour la gourmandise, et de vanille de Tahiti pour la douceur.
La bûche Chic et Choc de Gâteaux Thoumieux en forme de T sera le dessert promet de clôturer les repas de fêtes tout en élégance et légèreté.
Bûche Chic et Choc’ pour 6 personnes – 85€
Gâteaux Thoumieux – 58 rue Saint Dominique 75007 Paris
Bûche Thoumieux
DR – Gâteaux Thoumieux
Hugo & Victor
Bien que cette bûche là respecte les codes de la bûche classique, c’est son histoire qui est renversante. En effet, cette création est née d’une rencontre, celle de Hugues Pouget et de Catherine Deneuve, en personne. La personnalité française est une cliente de la pâtisserie Hugo & Victor. Pour ce Noël 2015, le pâtissier originaire de Hyères monté sur Paris il y a quelques années déjà a décidé de jouer son cinéma. Il créa La Bûche Marion.
La Bûche Marion, en référence au personnage de Catherine Deneuve dans Le Dernier Métro de François Truffaut se compose d’une meringue croquante à la poudre de noisette, d’une mousse légère au praliné noisette maison, d’un biscuit financier aux zestes de clémentine, d’un croustillant praliné feuilletine, et d’un nuage de café en infusion froide.
Généreuse, gourmande, raffinée, féminine… La bûche du pâtissier est l’incarnation sucrée de la mythique actrice.
Bûche Marion pour 5-6 personnes – 59€ / Sur commande pour 8 personnes – 69€
Hugo & Victor – 40 boulevard Raspail 75006 Paris
Crédit Photo : © Legoff et Gabarra
Fauchon
Houx Là Là ! Patrick Pailler – le Chef Pâtissier de la Maison Fauchon – s’est inspiré à la fois de la couronne de Houx principalement accroché sur la porte d’entrée, des boules du sapin de Noël et de la ribambelle de cadeaux disposés en dessous. Quant aux saveurs, il a prit l’original parti de composer sa bûche autour de la bergamote ; ce fruit à mi chemin entre l’orange amère et le citron vert.
Pour ce faire, le pâtissier a réalisé comme socle, un cake au citron et à la bergamote sur lequel il a disposé des petits paquets cadeaux rouges faits de mousse au chocolat au lait avec un confit de bergamote sur un croustillant aux amandes. Les sphères, semblables à des boules de Noël, sont de deux saveurs différentes. La boule argentée se constitue d’un confit bergamote et d’un crémeux à la vanille de Tahiti ; quant à la boule magenta cache des notes de framboise.
Entre fraicheur des agrumes, acidité de la framboise et douceur de la vanille et du chocolat, cette bûche-couronne de houx va faire des ravages sur la table.
Bûche Houx Là Là pour 8 personnes – 100 €
Fauchon – 24-26-30 place de la Madeleine 75008 Paris
DR – Fauchon
Westin Paris-Vendôme
Pour la bûche de cette année, le chef pâtissier Ken Thomas s’est inspiré de la grande tablée du réveillon de Noël et des cadeaux que le père Noël pose au pied du sapin, et que les enfants s’empressent d’ouvrir au petit réveil, le 25 décembre. Fête, plaisir, partage, sont les mots qui résument l’ambiance de Noël.
Intitulée Le Cadeau, la ravissante bûche se compose d’une mousse légère aux amandes qui enrobe une compotée de griotte tombée au four et un riz au lait à la vanille de Tahiti, le tout disposé sur un crumble reconstitué au citron vert.
Glacé rouge griotte et emballé dans un nœud de pâte d’amande et de sucre le socle du gâteau a une belle allure de cadeau. Pour finir, un sapin en chocolat noir de Tanzanie 75% trône au centre du cadeau. Ken Thomas n’a pas manqué d’inspiration, sa bûche est rayonnante et bien gourmande !
Bûche Le Cadeau pour 6 à 8 personnes – 75€
En vente à emporter jusqu’au 20 décembre en remplissant ce formulaire. Retrait les 24 et 25 décembre.
Dégustation du 18 au 26 décembre au Bar Tuileries ou à la terrasse d’hiver – 12€ la part.
The Westin Paris-Vendôme – 3 rue de Castiglione 75001 Paris
DR – The Westin Paris-Vendôme
Christophe Michalak
Pour sa bûche de Noël, Christophe Michalak – roi du kosmik, fantastik et autres pâtisseries en K – propose, non pas une bûche mais un Père Noël. Oui Monsieur ! Tout rond, et barbu. Et ce Fantastik Mr Kristmas – tout de chocolat au lait teinté rouge vêtu – cache sous son beau costume, un biscuit imbibé au thé à la mûre et un croustillant de fève de cacao et fleur de sel. Sa belle barbe – quant à elle – soyeuse, immaculée et épaisse, telle une poignée de neige fraiche, est faite de guimauve.
Visuellement, ce Fantastik Mr Kristmas sera le héros de tous les enfants ; quant à son goût, il charmera les palais des petits et grands gourmands.
Fantastik Mr Kristmas pour 8 personnes – 60€
Michalak Masterclass – 60 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris
Pâtisserie Christophe Michalak – 16 rue de la Verrerie 75004 Paris
DR – Christophe Michalak
Christophe Roussel
DR – Christophe Roussel
Aurélien Trottier
Bons baisers d’Angers ! La bûche de Noël du pâtissier Aurélien Trottier en bouche carrément un coin ! En forme de bouche bien dessinée et maquillée, le gâteau se constitue d’un crémeux framboise-cerise, d’une nougatine craquante aux amandes, et d’une mousse au chocolat noir 64% ; le tout pulvérisé de rouge pour un parfait effet velours. Quant au socle, couleur bois, il est un biscuit moelleux au cacao et fait ressortir la couleur rouge flamboyante des lèvres.
L’artisan passionné casse entièrement les codes de Noël avec sa bûche Bouche de Noël. Cependant, il recentre sur la table les valeurs de l’amour et du partage avec cette grosse lèvre pulpeuse. C’est Noël, on s’embrasse ?!
Bûche Bouche de Noël pour 6 personnes – 35€
Artisan Passionné – 59 rue Saint Laud 49000 Angers / 150 rue Nationale 49300 Cholet
DR – Relais Desserts
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