Tout au long du mois d’octobre, l’Hôtel Peninsula s’associe avec la Fondation ARC et se met au rose en faveur de la lutte contre le cancer du sein. Pour cette opération de « L’Art en Rose » le Chef Pâtissier Julien Alvarez propose au Lobby de l’hôtel un Pink Afternoon Tea.

Chaque année en octobre, se déroule l’opération Octobre Rose en faveur de la lutte contre le cancer du sein. Le ruban rose est né en 1992 grâce à Evelyn Lauder, vice-présidente de la marque de cosmétique Estée Lauder, qui souhaitait organiser une récolte de fonds afin de financer la recherche contre ce cancer qui touche aujourd’hui deux femmes sur dix.

Cela fait cinq ans que le groupe international Peninsula Hotels se mobilise en cette cause. Chaque hôtel s’associe à une organisation ; et pour la deuxième fois, c’est avec la Fondation ARC que le Peninsula Paris – âgé d’un an et deux mois – est partenaire.

Peninsula in Pink

Pendant tout le mois d’octobre, le Peninsula se pare de rose et organise de nombreuses expériences toutes aussi artistiques qu’innovantes. Façades de l’hôtel illuminées de rose, compositions florales roses qui embaument les couloirs, ruban rose accroché sur la veste du personnel… Et créations gourmandes signées le barman du Bar Kleber et le Chef Pâtissier Julien Alvarez.

Couleur de la féminité, du romantisme, de la délicatesse, le rose est – qu’importe ses nuances – la couleur de la femme. Voir la vie en rose signifie prendre la vie du bon côté, comme si un fin voile rose doux comme de la soie se posait sur le monde pour envelopper les malheurs et faire ressortir le bon.

Le temps d’une nuit, d’un verre, ou d’un goûter, le Peninsula love dans un doux pétale de rose le client qui, rien qu’en savourant son moment de volupté, fait un don précieux à celles qui souffrent. En effet, une partie des frais est reversée à la Fondation ARC, et déjà plusieurs milliers d’euros ont été récoltés.

bouquet de rose

Crédit Photo : © Géraldine Martens

Pink Afternoon Tea

Le Lobby du Peninsula Paris propose à l’heure du thé, un Pink Afternoon Tea délicieusement confectionné par le Chef Pâtissier Julien Alvarez.

Installé dans un fauteuil aussi moelleux qu’un couffin et bercé sous la mélodie du pianiste, le client est dans un état de contentement total et le Pink Afternoon Tea peut être servi.

octobre rose

Pink Afternoon Tea
Crédit Photo : © Géraldine Martens

 Sélection de thés ou infusions

Pâtisseries

Tarte poire acidulée

Millefeuille mouillette chocolat-mure

Verrine pamplemousse-café

Meringue cassis-tonka

Guimauve litchi-champagne

Chou fraise-yuzu

Cake marbré vanille-griotte

Mini navettes

Finger sandwich tarama

Foie gras de canard, figue et raisin

Chèvre aux radis et pétales de rose

Pink Afternoon Tea – 45€
Pink Afternoon Tea Prestige, servi avec un verre de Champagne Rosé – 65€
5€ de don pour la Fondation ARC

thé jasmin

Pink Afternoon Tea
Crédit Photo : © Géraldine Martens

pink afternoon tea

Pink Afternoon Tea
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Fines, délicates, élégantes, raffinées et roses, les créations de Julien Alvarez pour ce Pink Afternoon Tea ressemblent à de petits joyaux minutieusement conçus par un joaillier. Et leur caractère unique double de valeur lorsque que le créateur en personne les apporte et les présente.

Julien Alvarez a fait preuve de créativité dans la confection des gourmandises de ce tea-time rose. En effet, le jeune Chef Pâtissier du jeune hôtel de luxe ne s’est pas contenté de travailler le rose avec uniquement de la fraise ou de la rose.

Chaque pièce regorge de saveurs, de goûts prononcés et différents et de textures diverses et étonnantes. Toutes sont uniques, belles à l’œil et gourmandes en bouche.

Pour le millefeuille, Julien le monte dans une verrine façon mouillette ; avec une onctueuse crème chocolat parée de confit de mure et des barrettes de pâte feuilletée glacées rose. Le but est de tartiner les fines et croustillantes barrettes feuilletées de crème chocolat-mure, afin de jouer et de se régaler avec les différentes textures et ces saveurs gourmandes.

La verrine pamplemousse-café est surement une des créations les plus osées et des plus délicieuses. La douceur de la crème café contrebalance l’amertume de l’agrume rose pour un parfait équilibre. Le biscuit au centre, apporte quant à lui la mâche recherchée qui donne ce petit plus sous la dent.

Coque de meringue fine et craquante sur le dessous, crème tonka douce et légère sur le dessus, cette petite bouchée recouverte de pralines roses concassées cache un cœur de cassis qui rehausse en couleur et donne du peps en bouche.

idee dessert verrine

Pink Afternoon Tea
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Rares sont les cakes marbrés roses, et encore plus rares sont les cakes aussi moelleux que celui-ci. Ce cake marbré vanille-griotte est généreusement imbibé d’un sirop, qui lui donne tout son moelleux et son caractère gourmand. La fine couche de chocolat blanc teinté rose qui le recouvre l’inscrit encore plus dans la thématique du Pink Afternoon Tea. Fruité, bien imbibé et aussi moelleux qu’un oreiller douillet, ce cake vanille-griotte est le goûter par excellence, un joli retour en enfance.

La texture de cette guimauve carrée et d’un blanc immaculé, est comme toute guimauve doit avoir, à la fois moelleuse, aérée et fondante. Et le mariage litchi-champagne colle très bien. Des morceaux de fruit se découvrent au cœur du carré, donnant de la fraicheur et une surprise en bouche.

Bien qu’il paraisse dodu ce petit chou fraise-yuzu, la meilleure façon de le déguster et de l’apprécier, est de le manger tout entier. D’un coup, tout dans la bouche. La bille du dessus éclate, le chocolat blanc casse, la pâte à chou rebondit et la crème délicieuse qui la garnie jaillit. Par un si mignon chou, une belle explosion sucrée et acidulée en bouche s’opère.

La couleur peut être trompeuse, mais cette dernière pièce est une tarte poire acidulée. Le fond de tarte, en demi sphère est fait d’un parfait sablé breton bien doré, surmonté de morceaux de poires alcoolisées mises en demi sphère, pour un esthétique parfait et élégant.

recette cake marbré

Pink Afternoon Tea
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Julien Alvarez

Chef Pâtissier du Peninsula Paris depuis son ouverture en août 2014, Julien Alvarez signe la carte sucrée du restaurant gastronomique l’Oiseau Blanc, de la salle à manger le Lobby, des banquets, du room-service, du petit déjeuner et du tea-time.

Ses desserts à l’assiette sont réputés pour donner du goûts et des sensations. Les accords sont simples mais justes et les goûts francs. Quant aux dressages, ceux ci sont toujours très sobres, modernes, et épurés. Julien apporte à la tradition française, sa vision jeune et enrichie par ses multiples expériences.

Pour cette deuxième opération Peninsula in Pink, qui existe pourtant depuis 5 ans dans le groupe hôtelier, Julien a su créer un Pink Afternoon Tea plein de charme et bien gourmand, et surtout différent de celui de l’année précédente. Bien que des similitudes peuvent s’apercevoir, la thématique du rose reste évidemment la même, les pâtisseries que Julien a confectionné cette année sont aussi fines que savoureuses et plus chics que « girly ».

Ce Pink Afternoon Tea, bien distinct de l’Afternoon Tea traditionnel servi au Lobby, en dévoile beaucoup sur l’étendue de la créativité et de la sensibilité de ce jeune chef trentenaire. Sa carrière, déjà belle, s’annonce encore très longue et pleine de merveilles.

chef patissier champion du monde

Julien Alvarez
Crédit Photo : © Géraldine Martens

Le Lobby du Peninsula Paris
19 avenue Kleber 75008 Paris
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Ecrit par geraldinemartens

Rédactrice-Photographe et Community Manager dans la Gastronomie et la Pâtisserie.

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