Après le déménagement de son restaurant gastronomique à la Monnaie de Paris – le 19 mai dernier – le chef étoilé Guy Savoy vient tout juste d’ouvrir sa première boutique, Goût de Brioche. Située rue Mazarine dans le 6ème arrondissement de Paris et non loin du restaurant, sa boutique de brioches est l’aboutissement d’une jolie histoire épicurienne que Christian Boudard – le pâtissier de Guy Savoy – nous a raconté pour le plus grand de nos plaisirs gourmands. Parce que selon lui, toute gourmandise a une histoire.
Il était une brioche
Goût de Brioche trouve son origine dans le plébiscite pour la brioche feuilletée aux champignons et truffes qui accompagne la soupe d’artichaut à la truffe noire, un plat emblématique du Restaurant Guy Savoy.
Guy Savoy – lui – a toujours aimé les brioches. Au delà de la gourmandise, il leur attache une importance particulière. Ses anecdotes personnelles et touchantes se trouvent contées dans son livre Savourez la vie et qu’il a d’ailleurs très bien raconté dans l’émission de François Régis Gaudry sur France Inter On Va Déguster.
Ce chef étoilé français – qui fait partie des plus grands de sa génération – a commencé son apprentissage par un stage de pâtisserie en Isère chez Louis Marchand – et parmi les premières recettes à étudier – il y avait la délicieuse brioche feuilletée.
Bien que la brioche feuilletée soit délicieuse, il faut dire qu’elle aussi est capricieuse. Sa fabrication demande beaucoup de technique, de maitrise, de précision, mais surtout d’attention. Seule la réalisation d’un mélange parfait entre la pâte à brioche levée et la pâte feuilletée suivi d’une cuisson spécifique aboutie à un véritable délice régressif.
Après l’acquisition de cette recette sucrée agrémentée de fruits confits, Guy Savoy la travailla pour créer des brioches salées. Voici comment née la fameuse brioche feuilletée aux champignons et truffes qui accompagne le plat signature du chef, la soupe d’artichaut à la truffe noire.
Suite à la demande des clients – désireux de déguster cette gourmandise chez eux et d’en faire profiter d’autres gourmets – Guy Savoy et son pâtissier Christian Boudard se sont penchés sur la question qui au final, ne méritait aucune réflexion. Goût de Brioche devait exister.
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Boutique de brioches
Avec cette histoire, il ne serait donc pas tout à fait juste de dire que Goût de Brioche suit la tendance des boutiques monoproduit. La boutique existe parce que – dans les aventures de Guy Savoy – elle devait exister.
La magie du conte, c’est que cette boutique se situe à deux pas du nouvel emplacement du restaurant Guy Savoy situé quai de Conti. De ce fait, toutes les gourmandises sont réalisées sur place le matin dans les grandes cuisines du restaurant, puis livrées rue mazarine une fois sorties du four. Fraicheur irréprochable.
Pour la conception de sa boutique, le chef étoilé a fait appel à son fidèle architecte et ami Jean Michel Wilmotte. Faite de chêne et de marbre noir, la boutique-couloir de 25m2 est un véritable écrin d’une sobriété totale. Un jeu de miroir et de lumière se fait avec le marbre et la vitrine, qui met en relief le produit vedette : la brioche.
Goût de Brioche par Guy Savoy
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Christian Boudard
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Vitrine gourmande
Pour Goût de Brioche, Guy Savoy et son pâtissier Christian Boudard ont décliné la brioche feuilletée en plusieurs saveurs sucrées :
- Fruits confits
- Pralines roses
- Pistache abricot
- Gingembre confit
Mais également en saveurs salées :
- Parmesan
- Champignons
Toutes disponibles en format individuel (environ 5€) ou à partager pour 6-8 personnes (32€).
Brioches individuelles
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Brioches à partager
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Ils ont également élaboré une gamme de brioches levées – la célèbre brioche clafoutis aux fruits – qui changera au fil des saisons. Actuellement en vitrine pour cet été, le clafoutis cerise.
Disponible en 22cm (15€), 18cm (10€) et 15cm de diamètre (5€).
Clafoutis Cerise
Crédit Photo : © Géraldine Martens
De délicieux jus de fruits Kookabarra sont proposés pour accompagner la brioche dans la fraicheur et les vitamines. Une sélection de thés, cafés et champagnes sera mis à disposition sous peu.
À peine ils ont ouvert, ils ont déjà des idées d’évolution plein la tête ! En effet, ils travaillent déjà sur de nouvelles saveurs de brioche feuilletée telle qu’une brioche au Gianduja avec des amandes caramélisées. Une « brioche du mois » sera également mis en place d’ici quelques temps.
Goût de Brioche, ou comment s’offrir le luxe de déguster une brioche trois étoiles en pleine promenade dans Paris.
Goût de Brioche par Guy Savoy
Crédit Photo : © Géraldine Martens
Ouverture du mercredi au dimanche de 8h à 19h.
Goût de Brioche
54 rue Mazarine 75006 Paris
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