« Maman, tu es la plus belle ». En hommage à la beauté unique de toutes les mamans, Hugues Pouget, le pâtissier de Hugo & Victor, a créé un bel entremet rose pastel. Une création romantique et très féminine pour célébrer en toute grâce, la maman de chaque famille.

Les femmes sont sur la terre
Pour tout idéaliser ;
L’univers est un mystère
Que commente leur baiser.

Victor Hugo, Les Contemplations, 1856

Ce que le célèbre poète français décrit avec ces vers, c’est dans un entremet que le pâtissier le réalise. À savoir, toute la beauté et la sensualité d’une femme.

Entremet Framboise et Rooibos 

Sous cette délicate enveloppe rose pastel se cache une onctueuse bavaroise infusée au rooibos. Le rooibos est une plante cultivée en Afrique du Sud, qui est considérée comme thé rouge ; ses saveurs sont douces et rondes et ses vertus sur la santé nombreuses. Et dans cette bavaroise se découvrent un confit et un crémeux framboise, qui apportent une certaine acidité à la pâtisserie. Un biscuit financier framboise et rooibos fait office de socle et amène la texture mi moelleuse mi biscuitée au dessert, pour un jeu de textures complexe mais équilibré à la perfection.
En finition, une belle framboise fraîche et entière, de petits points de coulis de framboise, et un camélia en chocolat blanc poudré délicatement posé. Symbole de l’élégance et du raffinement, cette fleur est le détail qui fait de ce gâteau, non plus un dessert de mode mais de Haute Couture.

Hugues Pouget a toujours démontré sa sensibilité dans ses pâtisseries. Délicates et féminines, ses créations s’apparentent à des pièces uniques d’une collection inédite. Par ailleurs, sa boutique ressemble d’avantage à une bijouterie qu’à une simple pâtisserie. Si dans le domaine vestimentaire il existe une section Haute-Couture pour définir le travail de certains grands couturiers, il devrait en être de même en pâtisserie pour appeler celle de Hugues Pouget « Haute-Gourmandise ».

Au milieu de la table, cet entremet rayonne. Existe t’il un meilleur dessert pour ponctuer en toute volupté le repas de la fête des mères ? Cette création romantique et séduisante plaira à toutes les mamans et charmera par la même occasion tous les membres de la famille, attablés et réunis pour cet instant gourmand de partage.

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Entremet Framboise Rooibos
Crédit Photo: © Géraldine Martens

Disponible en boutique à partir du 14 mai

48€ pour 6 personnes

Hugo & Victor
40 boulevard Raspail 
75006 Paris
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Ecrit par geraldinemartens

Rédactrice-Photographe et Community Manager dans la Gastronomie et la Pâtisserie.

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