À l’occasion des fêtes de Pâques, Catherine Kluger de la Fabrique de tartes Kluger s’est associée à Catherine Cluizel de la Manufacture Cluizel pour réaliser une délicieuse tarte sans gluten au chocolat intense. La recette détaillée ci-dessous.

Depuis qu’elle a fondé Tartes Kluger, sa fabrique de tartes artisanales, Catherine Kluger est devenue experte en la matière. Qu’elles soient sucrées ou salées, ses tartes sont réputées pour leur fraîcheur, leur saisonnalité et leur qualité. Préparées sur place, elles rappellent ces tartes familiales et généreuses posées sur le centre de la table, à peine sorties du four. Si tout Paris s’accoure rue Trousseau, c’est pour retrouver ces savoureux instants de partage.

Il est vrai que Catherine aime cette notion de partage, d’échange. À plusieurs reprises, elle s’est associée avec d’autres grands noms issus du monde du bon, du goût, pour créer des tartes innovantes et bien gourmandes. Comme par exemple celles de la Saint Valentin qu’elle a marié avec les confiseries acidulées de la célèbre et ancestrale Maison Boissier. Le résultat était étonnamment gourmand.

À l’approche des fêtes de Pâques, l’ex avocate reconvertie a pensé une nouvelle création sucrée, riche en saveurs et en intensité. Et comme à Pâques, le chocolat est mis à l’honneur, il fallait donc trouver le meilleur : celui d’une manufacture de renom.

Puis Catherine Kluger rencontra Catherine Cluizel, et ce fut une révélation.
Un même prénom, une seule passion : le chocolat, le bon.
Catherine Cluizel, issue de la troisième génération de la célèbre Manufacture Cluizel, s’occupe de la direction des boutiques Petite Manufacture. Dans sa famille, le chocolat a une valeur sacrée. Le produit se doit être de qualité, et le goût d’exception.

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Catherine Kluger et Catherine Cluizel présentant leurs tartelettes Choco’Maniac de Pâques
Crédit Photo: © Géraldine Martens

Au service de l’artisanat, du bon goût et toujours du partage, les deux Catherine se sont mises à quatre mains pour réaliser une tartelette 100% chocolat et sans gluten, pour déjouer l’intolérance de Catherine Cluizel.

Dans son écrin de pâte sucrée cacaotée, se couche la ganache riche et intense au chocolat noir 72% de Kayambe relativement dense et au cœur fondant au praliné 89%. Face à l’amertume de la ganache, le praliné apporte la petite note sucrée qui adoucit et équilibre. Enfin, la tuile faite de grué de cacao brut et de gruétine qui se trouve sur le dessus, donne à la tarte, en plus d’un certain esthétisme, une délicieuse note croquante.

Résultat ? Un pur délice.

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La tarte Choco’Maniac de Pâques par Tartes Kluger et la Manufacture Cluizel Crédit Photo: © Géraldine Martens

La tarte Choco’Maniac est disponible en édition limitée du 30 mars au 5 avril 2015 au prix de 5€ à la Fabrique Kluger et dans les boutiques Petite Manufacture Cluizel.
Afin de prolonger le plaisir après les fêtes pascales, Catherine Kluger livre sa recette pour nous mettre au défi de réaliser sa tarte Choco’Maniac avec les produits de la gamme Secrets de Pros de la Manufacture Cluizel.

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La tarte Choco’Maniac de Pâques par Tartes Kluger et la Manufacture Cluizel Crédit Photo: © Géraldine Martens

Recette pour 6 tartelettes

Le fond de tarte

50g de farine de châtaigne
125g de beurre pommade
1 œuf
40g de sucre complet
200g de riz complet
20g de poudre brut de cacao de la Manufacture Cluizel®

Préparer la pâte la veille ou au moins deux 2 heures avant.
Étaler la farine de châtaigne sur un papier sulfurisé et la passer au four à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Elle ne doit pas colorer.
Laisser refroidir.
Travailler au robot ou à la Maryse, le beurre pommade avec l’œuf et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine de riz, la farine de châtaigne torréfiée et la poudre de cacao, puis former une boule sans trop travailler la pâte.
Aplatir puis envelopper sous cellophane et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures et au mieux une nuit.
Étaler la pâte au rouleau, la piquer et la foncer dans les moules à tartelettes préalablement beurrés.
Précuire au four à 170°C pendant 25 à 30 minutes et laisser refroidir.

La ganache au chocolat et cœur praliné

200g de crème fleurette
150g de mini grammes Kayambe Noir 72% de la Manufacture Cluizel®
40g de beurre
60g de pâte au praliné 89% de la Manufacture Cluizel®

Chauffer la crème et la verser bouillante en 3 fois sur les mini grammes de chocolat.
Ajouter le beurre et bien mélanger au fouet, ou idéalement avec un mixeur plongeant.
Couler la pâte au praliné dans des petits moules en silicone et laisser prendre au congélateur.
Poser les cœurs de praliné sur le fond de chaque tarte puis couler la ganache autour.
Laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur.

Décor

30g de gruétine de la Manufacture Cluizel®
20g de grué de cacao bio de la Manufacture Cluizel®

Déposer 6 petits tas bien espacés de gruétine sur un papier sulfurisé et les passer au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir la gruétine croquante ainsi obtenue.
Au moment de servir, poser sur une moitié de la tarte une tuile de grutéine croquante, puis saupoudrer l’autre moitié de grué de cacao bio.
Servir frais ou à température ambiante.

Excellente dégustation.

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La tarte Choco’Maniac de Pâques par Tartes Kluger et la Manufacture Cluizel Crédit Photo: © Géraldine Martens

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La tarte Choco’Maniac de Pâques par Tartes Kluger et la Manufacture Cluizel Crédit Photo: © Géraldine Martens

Kluger Paris, la Fabrique de Tartes
15, rue Trousseau – 75011 Paris
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Petite Manufacture Cluizel
201, rue Saint-Honoré – 75001 Paris
3, rue Tronchet 75008 Paris
2, rue des Rosiers 75004 Paris
10, rue Madeleine Michelis 92200 – Neuilly-sur-Seine
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Ecrit par geraldinemartens

Rédactrice-Photographe et Community Manager dans la Gastronomie et la Pâtisserie.