Si la dernière tâche de l’année est de trouver LA bûche qui clôturera à merveille le repas du réveillon, la première de la nouvelle année est de choisir la ou les galettes des Rois que l’on partage et déguste, lors de l’Épiphanie.

Dans la religion chrétienne, l’Épiphanie célèbre l’arrivée des Rois Mages à l’étable du petit Jésus, et manger une galette est une tradition ancestrale en France pour fêter cet événement. Les galettes des rois sont synonymes de partage, et amusent les plus jeunes à distribuer chaque part à chacun des convives, dans l’espoir de tomber sur la fève, symbole qui proclame le Roi ou la Reine de cette journée.

Et parce que se faire plaisir fait partie de la liste des bonnes résolutions, autant y répondre correctement, en débutant la nouvelle année par une jolie gourmandise.
Traditionnelle, régionale ou originale, à la pomme ou à la frangipane, les pâtissiers de la capitale se sont amusés cette année et nous proposent dans leur boutique, des galettes des rois aussi délicieuses visuellement que gustativement, les unes autant que les autres. Le choix s’annonce difficile, si ce n’est impossible…

Voici une liste non exhaustive de 10 très belles galettes qui rayonnent dans les vitrines de Paris, et qui séduiront les papilles des gourmands et des gourmets :

La galette des Rois de Hugo & Victor

Après le voyage exotique effectué l’année dernière avec sa galette combawa, vanille et bergamote, le Pâtissier Hugues Pouget a opté cette année pour des saveurs plus simples mais pas pour le moins gourmandes et régressives. En effet cette année, sa galette de pâte feuilletée caramélisée et bien bronzée est garnie de la traditionnelle crème d’amande, mélangée à un délicieux praliné maison.

Pour la confection de son praliné, le pâtissier sélectionne lui même ses amandes de Provence et ses noisettes du Piémont, qu’il fait doucement dorer et caraméliser dans un grand poêlon de cuivre. Ce travail artisanal à l’ancienne fait toute la différence au goût et apporte toute la gourmandise, de l’odeur jusqu’à la dégustation. On en mangerait à même la cuillère de son praliné tellement il est bon et riche en saveur.

L’Épiphanie est la fête qui suit le réveillon de Noël. Pour rester dans le thème des festivités, Hugues Pouget fait un joli rappel à sa bûche Paris S’éveille aux saveurs chocolatées, dont la forme de Tour Eiffel rendait un bel hommage à notre capitale. Les fèves glissées dans ses galettes des rois représentent les plus beaux monuments historiques de la ville : l’Arc de Triomphe, Notre Dame, le Sacré Cœur, ou encore la Dame de fer.

Si pour un certain Victor Hugo « Respirer Paris, cela conserve l’âme », chez Hugo & Victor, c’est dans la dégustation et la gourmandise que cela se passe. Paris, quand on l’aime, on la dévore… Et on en demande encore.

Galette des rois hugo & victor

La galette des rois 2015 d’Hugo & Victor – Crédit Photo: Rina Nurra

Fève monument paris

Les fèves que vous pourrez trouver dans cette galette – Crédit Photo: Hugo & Victor

Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015.

48€ pour 8 personnes.
Possibilité d’acheter la collection de fèves à 30€.

Hugo & Victor
40 boulevard Raspail, 75006 Paris
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La galette des Rois de La Pâtisserie des Rêves

Cette année pour l’Épiphanie, le grand Philippe Conticini fait honneur à la recette traditionnelle : sa galette des Rois n’est garnie que de crème d’amande. En respectant cette tradition, le pâtissier a travaillé sur le goût, et uniquement sur ce goût, pour qu’il soit le plus gourmand possible. Sa crème est intensément riche en amande, bien parfumée au nez et fondante en bouche. La gourmandise à l’état pur.

Et pour que cette dernière soit bien présente, de la première à la dernière bouchée, Philippe Conticini a généreusement tartiné tout l’intérieur de sa galette avec sa crème et a supprimé le rebord souvent épais de la pâte feuilletée, que l’on nomme « trottoir ».

En bouche, il y a donc un très bel équilibre de goûts et une harmonie de textures entre la crème d’amande et le feuilletage bien caramélisé. Le fait d’avoir ôté le trottoir à la pâte, permet d’éviter la petite croûte friable et parfois trop sèche qui justement assèche après dégustation et qui donc, donne fin au plaisir. Un parti pris astucieux digne d’un grand gourmand.

Visuellement, puisque les yeux dévorent en premier, la galette est parfaite : ronde, bien régulière, fine et brillante, grâce au fin glaçage très appréciable sur le dessus. Un parfait respect de la galette traditionnelle. Pour encore plus d’amusement, avec la fève cachée dans la galette, une couronne à colorier est offerte avec la galette. Longue vie au Roi qui aura sa propre couronne customisée selon ses désirs.

Galette des rois Philippe Conticini

Une galette plutôt classique par la pâtisserie des rêves – Crédit Photo: Nicolas Matheus

Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015.

La Pâtisserie des Rêves
Paris (voir sur le site)
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La galette des Rois de Gâteaux Thoumieux

Comme les Rois Mages étaient au nombre de trois, le Chef Jean-François Piège et son Pâtissier Ludovic Chaussard ont décidé de créer non pas une, mais trois galettes des rois ! De quoi débuter l’année en toute gourmandise.

Leur première création fait honneur à la galette traditionnelle de l’Épiphanie : une pâte feuilletée bien colorée et croustillante, fourrée d’une savoureuse frangipane. Un mélange équilibré de crème pâtissière et de crème d’amande. Quand la tradition est bien exécutée par de grands chefs tels que Piège et Chaussard, il n’y a pas de surprises. Le plaisir gustatif est garanti.

Afin de donner à coup de peps à la tradition, et lui donner une touche de modernité, les chefs binômes de Gâteaux Thoumieux proposent une seconde galette à la frangipane, dans laquelle ils ont ajouté du cacao Valrhona et des morceaux de poire Williams. Des saveurs subtiles, certes, mais pas pour le moins délicieuses et gourmandes, et qui se marient très bien au traditionnel mélange des deux crèmes.

Si la galette des rois est connue nationalement, dans le sud de la France c’est la brioche des rois qui est déposée au centre de la table pour célébrer l’Épiphanie. La troisième création de Jean-François Piège et Ludovic Chaussard est une brioche en forme de couronne, bien moelleuse et au doux parfum de fleur d’oranger. Une jolie pensée à cette tradition provinciale, que les sudistes reconnaîtront et apprécieront.

Dans chacune de ces délicieuses créations, une fève est bien évidemment cachée. Une fève, mais pas n’importe laquelle ! La fève n’est autre que le fameux trèfle à quatre feuilles emblématique du Chef Jean-François Piège spécialement conçu par les ateliers céramistes Jars. Vu la chance que ce symbole apporte au jury de Top Chef, celui qui tombera dessus dans sa part aura peut être autant de prospérité pour cette année nouvelle.

Galette à la frangipane

La galette frangipane de Gâteaux Thoumieux – Crédit Photo: Laurent Fau

25€, 35€ et 45€ la galette frangipane pour 4, 6 et 8 personnes
28€, 40€ et 54€ la galette frangipane cacao/poire pour 4, 6 et 8 personnes
30€ la brioche des rois pour 6 personnes

Gâteaux Thoumieux
58 rue Saint-Dominique, 75007 Paris
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La galette des Rois de La Pâtisserie Cyril Lignac

Plus besoin de présenter Cyril Lignac, le Chef Cuisinier le plus aimé des français. Pâtissier de formation et jury de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, le créateur de la célèbre expression « croquant-gourmand » à l’accent chantant possède déjà deux pâtisseries dans la capitale.

Son amour pour la Méditerranée n’est plus un secret, et cette année pour fêter l’arrivée des Rois Mages, le Chef Cyril Lignac et son Pâtissier Benoît Couvrand ont décidé de nous faire voyager dans le Sud de la France, où la tradition de l’Épiphanie est la brioche à la fleur d’oranger décorée de fruits confits et de sucre perlé.
Les éclats de pistache et les zestes d’orange qu’ils ont ajouté à la recette traditionnelle apportent une touche d’originalité, de personnalité mais également d’exotisme et de gourmandise.
Traditionnellement ronde telle une couronne, la brioche des deux chefs, elle, casse les codes et les re-twiste avec sa forme innovante et moderne qui invite au partage. Un partage de parts bien égales et charnues de cette délicieuse brioche bien beurrée et pourtant si fondante et légère en bouche… La dégustation est une étape importante avant de savoir qui sera le Roi qui portera la couronne et offrira le gâteau des Rois à ses proches le week-end suivant.

Le duo de chefs a également pensé aux amateurs de la galette et de la pâte feuilletée bien ronde et dorée, en proposant dans la Pâtisserie Cyril Lignac, une galette fourrée à la crème d’amande, et une autre à la crème de noisette. Avec toute cette gourmandise, le choix s’avère difficile… Et si pour fêter l’Épiphanie, la plus délicieuse des folies serait de choisir les trois à disposer au centre de la table ? Trois fèves donc trois Rois, comme le nombre des Rois Mages.

galette des rois Cyril Lignac

La Brioche des Rois de Cyril Lignac – Crédit Photo: La Pâtisserie Cyril Lignac

25€ la brioche pour 6/8 personnes
6€ la galette individuelle
24€ la galette pour 4 personnes (format unique pour celle à la noisette)
36€ la galette pour 6 personnes
48€ la galette pour 8 personnes

Disponible en boutique depuis le 2 décembre 2014

La Pâtisserie Cyril Lignac
Paris 16ème et 11ème (voir adresses sur le site)
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La galette des Rois de Arnaud Larher

Selon les récits de l’évangile de la religion chrétienne, les Rois Mages auraient été guidés par une Étoile afin d’arriver à la crèche de l’enfant Jésus. Guidés par une étoile… quelle dimension imaginaire absolument magique. On en rêverait, et Arnaud Larher l’a fait. Le Chef Pâtissier Meilleur Ouvrier de France et membre de l’association Relais Desserts a confectionné cette année, une galette des Rois de rêve !

Dans une délicate pâte feuilletée, s’étend une délicieuse crème d’amande au chocolat noir 100% cacao de Madagascar. Un mélange gourmand qui relève de subtiles notes d’amertume, et qui contraste avec la douceur du semis d’éclats de caramel beurre salé. Avec cette association intéressante de ces produits nobles et intenses en saveurs, le Pâtissier Chocolatier invite à la découverte de nouveaux horizons gustatifs.
Véritable architecte du goût, cet artisan passionné nous surprend avec sa galette Rêve à la fois douce et intense. Arnaud Larher a excellé dans l’équilibre des différentes saveurs et dans le jeu des textures.
Et quant au visuel, celui ci est irréprochable. La galette est ronde et bien nette comme si elle avait été tracée au compas, et bien dorée comme si elle avait bronzé sous le soleil tropical. Les petits éclats de chocolat parsemés sur le dessus amplifient la gourmandise, qui est déjà bien au rendez-vous. Enfin, le design géométrique en spirale apporte encore plus d’équilibre et d’harmonie à cette création alléchante.

Deux autres créations sont également en boutique. L’une est à la crème frangipane à l’amande, parfumée aux zestes d’orange, l’autre est à la crème frangipane à la pistache de Sicile avec des éclats de gianduja noisette.

Galette des rois frangipane

La galette Chocolat Rêve d’Arnaud Larher – Crédit Photo: La Maison Larher

5€ la galette individuelle
22€, 30€, 40€, 50€ et 60€ la galette pour 4, 6, 8, 10 et 12 personnes

Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015

Pâtisserie Arnaud Larher
Paris (voir sur le site)
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La galette des Rois de La Maison Lenôtre

Dérivons de la tradition religieuse de l’Épiphanie et embarquons nous vers la Méditerranée pour faire honneur à d’autres grandes figures, tel que Jean Cocteau. Cette année, pour perpétuer la commémoration de l’artiste décédé il y a 50 ans, la Maison Lenôtre a dessiné une galette des Rois en culte du soleil et aux saveurs ensoleillées du Sud de la France.

Ce rayonnement de gourmandise se compose d’un feuilletage doré parsemé d’amandes Valencia, grillées et caramélisées, dans lequel se referme un pain de gênes bien moelleux aux amandes de Provence et aux zestes de citron, puis punché au Limoncello de Menton. La pâte sablée citron garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron, qui figure comme socle à cette création, apporte une texture nouvelle à l’ensemble et une originalité à la recette traditionnelle de la galette. Cette dominance de citron rend directement hommage au poète intuitif, puisque cet agrume était apparemment son fruit préféré.

Guy Krenzer, Chef Pâtissier de la Création de Lenôtre, et son équipe pâtissière, ont bien puisé dans le terroir de la Riviera pour créer cette artistique et délicieuse galette aux saveurs acidulées. Ils proposent de la déguster avec un ananas frais et caramélisé (vendu préalablement tranché), et un jus d’ananas aux épices d’anis étoilé, de cannelle et de vanille. Un mélange de saveurs méditerranéennes et exotiques qui nous entraine dans une machine infernalement délicieuse et gourmande, où la faim ne connaît pas la fin.
Pour un parfait hommage à ce génie de l’art, connu aussi bien pour ses pièces que pour ses dessins ou pour ses travaux de céramique, la Maison Lenôtre a reproduit l’empreinte de Cocteau sur 7 fèves à collectionner dont une collector, en édition limitée.

Pour encore plus de plaisir, Guy Krenzer et ses chefs pâtissiers, ont créé deux autres délices pour fêter l’Épiphanie : la galette des rois aux amandes, que le Chef Pâtissier réalise avec un bon beurre des Charentes et des amandes d’Espagne, afin de satisfaire les fidèles qui respectent la tradition. Et une brioche Bordelaise, une spécialité régionale qui mérite de se faire connaître. Celle-ci est moelleuse à souhait, bien dorée puis parsemée de délicates perles de sucre casson sur le dessus, et enrichie de délicieux morceaux de fruits confits au dedans. Une garniture que Guy Krenzer s’est permis de rajouter à la recette traditionnelle et qui apporte une touche supplémentaire de gourmandise.

Galette des rois Lenôtre

Galette médiatique Cocteau – Crédit Photo: Lenôtre

fève galette des rois

Collection de fèves Cocteau – Crédit Photo: Lenôtre

59€ la galette Jean Cocteau pour 8/10 personnes avec une fève Cocteau
39€ la galette aux amandes pour 6 personnes avec une fève Cocteau (autres tailles disponible sur commande)
29€ la brioche Bordelaise pour 4/6 personnes avec une fève Cocteau
39€ le coffret des 7 fèves Cocteau

Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015

Lenôtre
Paris et Versailles (voir sur le site)
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La galette des Rois de Un Dimanche à Paris

En hommage au Roi Louis XIV, la galette créative de l’Épiphanie de Un Dimanche à Paris n’est pas une galette des rois, mais la Galette du Roi ! En effet, le Pâtissier Nicolas Bacheyre s’est inspiré du somptueux Château de Versailles et de ses jardins d’agrumes qui font toute la splendeur de l’histoire et l’architecture françaises.

Sa galette de feuilletage inversée est garnie d’une délicate et savoureuse crème d’amande et de noisette, mélangée à un délicieux confit de citron. Le fait de ne pas avoir incorporé de crème pâtissière à cette crème, qui aurait fait d’elle une frangipane, relève bien les arômes naturellement intenses des deux fruits à coques. Amertume, finesse et subtilité, sont les justes mots qui définissent la garniture de cette galette.
Quant à la pâte feuilletée inversée, le beurre qui la recouvre, couche par couche, rend en fin de cuisson le feuilletage plus léger. Ce qui apporte donc une parfaite harmonie des saveurs et des textures lors de la dégustation. On en redemanderait une seconde part.

Son esthétique créative apporte une certaine touche artistique et poétique au visuel de cette galette couronnée d’une feuille d’or. Une magnificence digne du Roi Soleil, qui fait rayonner avec plaisir et gourmandise le début de cette nouvelle année.
Pour les gourmands et amateurs de chocolat, le Pâtissier Nicolas Bacheyre propose également deux autres galettes gourmandes. L’une est à l’amande et l’autre au chocolat, puisque l’univers de Un Dimanche à Paris, tourne autour du chocolat.

Galette des rois originale

La galette du roi de Un Dimanche à Paris – Crédit Photo: Anna Maury

Un Dimanche à Paris
4-6-8 Cour du Commerce Saint-André, 75006 Paris
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La galette des Rois de Christophe Michalak

À la Michalak Take Away, on ne célèbre pas les Rois Mages mais les Supers Héros. Cette année pour l’Épiphanie, le Chef Christophe Michalak nous embarque dans sa fusée Kosmik pour un voyage Fantastik, et nous fait découvrir sa Queen Pie.

Avec le célèbre Chef Pâtissier qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2005, nous entrons dans un autre Kosmos et oublions les traditions de la galette pâte feuilletée et crème d’amande. En effet, sa galette Queen Pie se constitue de feuilles de bricks caramélisées bien croustillantes sur une crème allégée aux saveurs orientales de rose et safran, et une douce compotée de mandarines fraîches. En plus d’amener du croustillant, les feuilles de bricks apportent de la légèreté en bouche et s’harmonisent très bien avec les saveurs fraîches et intenses de la mandarine, de la rose et du safran.

Visuellement, la Queen Pie est une vraie reine ! Élégante, parfaitement bien dessinée et tout en finesse. Le sucre glace qui la recouvre lui donne une apparence poudrée et mystérieuse, et un certain raffinement. Dans le pays des Supers Héros, même si on ne respecte pas la tradition de la véritable galette des Rois, on tire tout de même un Roi ! Ou plutôt un héros. Celui-ci ne portera non pas une couronne, mais le fameux masque « M ». La fève glissée entre les feuilles de bricks, peut se mettre en collier ou en bracelet; et une fois les deux portés, les supers pouvoirs du gourmand chanceux feront vibrer le monde entier !

Galette Christophe Michalak

La Queen Pie de Christophe Michalak – Crédit Photo: © Laurent Fau

45€ la galette pour 6/8 personnes

Disponible en boutique à partir du 6 janvier 2015

Michalak Take Away
60 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris
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La galette des Rois de Yann Brys

Sa merveilleuse bûche Haute Couture a fait mouche pour le réveillon de Noël. Considérée comme la meilleure de l’année parmi toutes celles proposées par les plus grands noms de la pâtisserie à Paris, ce premier artefact gourmand de La Jeune Rue a permis de donner un peu de vigueur à ce projet en devenir mais en difficulté.

Chef Pâtissier Meilleur Ouvrier de France, et ancien Directeur de la Création Pâtissière de la Maison Dalloyau, Yann Brys a rejoint le projet de Cédric Naudon pour officier en tant que Chef Pâtissier de La Jeune Rue dans la pâtisserie Tourbillon.
Après sa bûche Tourbillon aux saveurs de noisette, mandarine, chocolat et vanille, le talentueux Pâtissier nous emporte dans un Tourbillon d’agrumes avec sa galette des Rois qui marque l’arrivée des Mages. Entre tradition et modernité, celle-ci se compose d’une légère pâte feuilletée fondante et croustillante à la fois, garnie d’une frangipane fraîchement parfumée aux zestes d’oranges et de citrons. Et une délicieuse marmelade de mandarines et de cubes d’oranges confites vient prolonger la gourmandise, et accentuer le tourbillon de plaisir.

Pour la confection de sa pâte feuilletée, Yann Brys a utilisé des farines de Rolland Feuillas et du beurre de Patrick Mercier. Pour sa délicieuse et intense frangipane, le pâtissier a mélangé sa crème pâtissière à une crème d’amandes d’Espagne et une crème de noisettes du Piémont, qu’il a enfin agrémentée de zestes d’agrumes cultivés par Michel Bachès. Autant dire que le Pâtissier au col tricolore a sélectionné le meilleur pour réaliser cette galette.
Visuellement, les créations de Yann Brys font toujours sensation. Avec sa bûche Tourbillon en forme de minaudière, il avait mit la barre très haute… qu’il a su conserver avec le parfait graphique de sa galette aux agrumes. Un régal circulaire qui donnerait le tournis à notre folie gourmande.

Galette des rois 2015

La galette tourbillon de Yann Brys – Crédit Photo: Tourbillon Pâtisserie

24€ la galette pour 4 personnes
32€ la galette pour 6 personnes

Disponible sur commande à commandegalette@lajeunerue.com

Tourbillon Pâtisserie
15 rue du Vertbois, 75003 Paris
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La galette des Rois de La Pâtisserie Ciel

Si la traditionnelle galette des Rois est constituée d’une pâte feuilletée à la frangipane, chez Ciel, c’est l’Angel Cake des Rois qui sera mis au centre de la table pour célébrer l’arrivée des Rois Mages. La charmante pâtisserie japonaise de la rue Monge spécialisée dans les Angel Cakes, propose sa version nippone de la galette française.

L’Angel Cake, c’est un gâteau très léger appelé également « chiffon » par sa texture très aérienne qui ressemble à une éponge. Le gâteau est fourré au centre, d’une crème onctueuse à la chantilly, et d’une crème pâtissière, ou de fruits (frais ou en compote). Les parfums se déclinent à l’infini et varient au rythme des saisons.
Présente au Japon dans la plupart des pâtisseries dédiées aux gâteaux occidentaux, à Paris, c’est le Chef Pâtissier japonais Hironobu Fukano qui nous a fait découvrir cette petite douceur nippone.

L’Angel Cake des Rois de Hironobu Fukano est composé d’une génoise bien moelleuse aux amandes, garnie d’une crème gourmande aux amandes et au praliné, et surmontée d’une légère crème chantilly. Des amandes grillées, effilées et caramélisées sont saupoudrées sur le dessus et donnent un petit côté croquant à ce délicieux morceau de nuage. Une création astucieuse et délicate qui marie à la perfection cette pâtisserie traditionnelle du pays du Soleil Levant avec toutes les saveurs de la galette traditionnelle des Rois, si chère aux yeux des français. Une ouverture culturelle qui appelle à la gourmandise.

Et le pâtissier japonais a respecté jusqu’au bout les règles de la fête de l’Épiphanie, en glissant une fève en émail dans chacun de ses Angel Cakes des Rois, qu’il accompagne d’une mignonne couronne dorée qui rappelle notre enfance.

angel cake des rois

L’angel cake des rois – Crédit Photo: Yundi Lin

24€ l’Angel Cake des Rois pour 4/6 personnes
36€ l’Angel Cake des Rois pour 8/10 personnes

Disponible en boutique depuis le 26 décembre 2014

Pâtisserie Ciel
3 rue Monge, 75005 Paris
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Ecrit par geraldinemartens

Rédactrice-Photographe et Community Manager dans la Gastronomie et la Pâtisserie.

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