De l’opéra à la religieuse, un défi tout chocolat attend les candidats du Meilleur Pâtissier, sur M6. Boisson divine, matière à travailler en pâtisserie, en confiserie ou à sculpter, le chocolat règne dans tous ses états sur notre patrimoine affectif, gustatif, culturel et artistique.

opéra gâteau pâtisserie

Les initiatives tout chocolat ne manquent pas. Le Train du Musée des Secrets du chocolat vient de distribuer 1 tonne et demie de chocolat et repartira en 2014 avec l’Équateur pour partenaire.

train secrets du chocolat pâtisserie

 

Le Salon du chocolat, avec notamment ses merveilleuses robes haute couture, a aussi distingué les professionnels grâce aux Awards du chocolat et aux International Cocoa Awards.

«Le chocolat est devenu un produit hautement culturel, son vocabulaire est celui du vin et de la haute couture!», explique le grand chef Christian Constant, bien connu des fidèles de l’émission Top chef, sur M6, « quand j’ai commencé en pâtisserie, le Suchard Or était la référence, alors qu’il s’agissait d’un produit très mélangé. J’ai été le précurseur du chocolat de plantation, de la matière pure. « 

Franck Geuffroy, chef pâtissier à l’école Alain Ducasse, confirme: «Grâce aux moyens de conservation, on allège en sucre et en corps gras. Depuis quatre ans, notre formation « tout chocolat » fait fureur. Destinés aux jeunes ou aux adultes, ces modules de deux ou quatre heures proposent de nouvelles recettes chaque saison». À Paris, la Manufacture de chocolat, d’Alain Ducasse, adopte le «bean to bar», terme anglais qui signifie littéralement «de la fève à la tablette», basée sur le principe du chocolatier-torréfacteur. Une nouvelle tendance dont il sera certainement question du 17 au 21 avril 2014, à la grande exposition Chocolat, patrimoine universel, qui se déroulera au Grand Palais, à Paris. Un événement à croquer.

A savoir 

candidats meilleur pâtissier 2013 m6

Les quatre demi-finalistes du Meilleur Pâtissier assisteront à une master-class du célèbre sculpteur en chocolat, Patrick Roger. De son côté, La chocolaterie Valrhona donnera le 16 décembre les résultats de son concours Le plus beau sapin, de merveilleuses pièces sculptées en chocolat sur le thème du sapin.

Source : http://tvmag.lefigaro.fr

Ecrit par restaurantemploi

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